红烧茄子用大火还是小火，具体做法如下：
炸茄子的时候要用高温来炸，这样能让茄子外表快速定型，减少茄子吸的油，最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟，达到外焦里嫩的效果
因为炸出来的茄子上附的油较多，所以炒的时候要少放油，只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够，否则会很腻的。
红烧茄子的做法食材：
茄子、辣椒、大蒜、香葱、玉米淀粉、番茄酱、糖、盐、老抽、生抽、鸡精、蚝油、油。
做法步骤：
首先将准备好的茄子洗净去蒂，去皮，切成滚刀状，辣椒、蒜、香葱洗净切好备用。
茄子放入碗中，撒上一些盐腌出水分，倒掉多余的水分，撒上适量的淀粉，直接用手抓匀，尽量让茄子外面都裹一层淀粉。
准备一个小碗，放入少量鸡精、糖、生抽、少许的老抽上色、耗油，再放入玉米淀粉，倒半碗凉白开，调成酱汁备用。
起锅烧油，油温约为六成热时，倒入茄子炸制表面金黄时即可捞出控油备用。
再另起锅烧油（少许的油），油热后，倒入番茄酱、蒜末煸出香味，倒入辣椒炒至断生，酱汁全部倒入，待汤汁变的浓稠后，倒入茄子，快速翻炒均匀，熟后关火出锅，撒上葱花即可完成。
红烧茄子小窍门
茄子可以先煸一下：可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。
用盐先把茄子腌出水：可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。
调酱汁的时候不用放盐：前面茄子已经腌制过，所以这样做避免后期茄子味道太重，口感不好。
烧茄子首先切块后要先过油，然后再烧，一般控制半小时以内。
1、首先将茄子切成条状还是块状。西红柿和青椒也可以任意，但最好和茄子的形状搭配，这样好看一些。要注意到的是蒜，最好是切碎一些预备好。
2、起锅烧油，油热后放入茄子过油，大约一分钟后迅速捞出。
3、大家都知道要爆香，但是要注意到的是热锅凉油。就是说，在敖干锅里水分的时候锅其实就已经有些热了，这时候倒入油。记住不要等那么久再放葱和花椒爆香，时间控制在十秒左右就好，火也要中小，否则油过热的话很容易瞬间把葱烧糊。如果放入葱和花椒之后葱没有变黄的话就少等一下，等葱呈现黄色的时候，把茄子倒入锅中。
4、茄子倒入锅中之后，撒盐。没错，茄子不同于别的菜，它是要先放盐的。盐放进去之后翻炒几下，然后用小火慢慢烧，最好是盖上盖。这样的目的是让盐把茄子的水分扎出来，这么做可以让茄子有更好的口感。在扎水分的时候也要适当的翻炒几下。差不多之后，再放入西红柿，随后可以倒入适量的酱油等个人喜欢的调味品。
5、在茄子差不多快要熟的时候，放入适量的白糖。记住不要太多，有些就可以。白糖的作用不是让菜有甜味，而是要让菜香咸，而不是直咸。其实做很多菜的时候都可以放入适当的白糖，都可以达到让菜香咸的目的。随后再把青椒放进去。当然，西红柿和青椒可以根据个人口味来选择是否加入。要注意的是，青椒很容易熟，所以放入的时间控制好，如果炒的时间过久，青椒就会太软而失去口感。
6、在最后快出锅的时候，把事先切好的蒜末放入，然后再简单的翻炒几下，最后出锅。简单但是很好吃的炒茄子就这么横空出锅咯。
烧茄子都有哪些做法
做烧茄子的方法和步骤
食材
茄子 500g
青椒 1个
西红柿 1个
葱花 适量
酱油 1勺
蒜末 适量
料酒 1勺
盐 适量
方法/步骤
准备好茄子、青椒、西红柿，以及葱花、蒜末等辅料。茄子最好是长条茄，这种茄子做起来相对更香。
茄子去皮，然后切成块状。青椒和西红柿洗净，而后也切成块状。
把切好的茄子放入器皿中，用适量淀粉进行搅拌，是每块茄子都均匀沾上淀粉。而后锅中放入油。油烧至八成热时，将茄子放入锅中。
茄子炸至金黄色，取出备用。
锅中放入适量油，待油热后放入葱花和蒜末爆香。然后，把西红柿和青椒分别放入锅中，至七成熟时放入炸好的茄子。
放入适量盐、酱油、生抽等调料。锅中翻炒2至3分钟后，味道美美的烧茄子就制作完成了。
注意事项
炸茄子的时候一定要控制好油温和时间，不要炸过头了。
出锅后，放一些蒜末味道会更好。
主料
茄子（长茄子，圆茄子）500g 黄瓜（柿子椒）200g
辅料
葱姜适量 面粉适量
酱油（生抽和老抽）适量 大蒜适量
香油适量 糖适量
湿淀粉适量
正宗烧茄子的做法步骤
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
红烧茄子用大火还是小火，具体做法如下：
炸茄子的时候要用高温来炸，这样能让茄子外表快速定型，减少茄子吸的油，最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟，达到外焦里嫩的效果
因为炸出来的茄子上附的油较多，所以炒的时候要少放油，只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够，否则会很腻的。
红烧茄子的做法食材：
茄子、辣椒、大蒜、香葱、玉米淀粉、番茄酱、糖、盐、老抽、生抽、鸡精、蚝油、油。
做法步骤：
首先将准备好的茄子洗净去蒂，去皮，切成滚刀状，辣椒、蒜、香葱洗净切好备用。
茄子放入碗中，撒上一些盐腌出水分，倒掉多余的水分，撒上适量的淀粉，直接用手抓匀，尽量让茄子外面都裹一层淀粉。
准备一个小碗，放入少量鸡精、糖、生抽、少许的老抽上色、耗油，再放入玉米淀粉，倒半碗凉白开，调成酱汁备用。
起锅烧油，油温约为六成热时，倒入茄子炸制表面金黄时即可捞出控油备用。
再另起锅烧油（少许的油），油热后，倒入番茄酱、蒜末煸出香味，倒入辣椒炒至断生，酱汁全部倒入，待汤汁变的浓稠后，倒入茄子，快速翻炒均匀，熟后关火出锅，撒上葱花即可完成。
红烧茄子小窍门
茄子可以先煸一下：可以去除茄子本身的水分，可以防止后面炸的时候茄子一下子又软了。
用盐先把茄子腌出水：可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。
调酱汁的时候不用放盐：前面茄子已经腌制过，所以这样做避免后期茄子味道太重，口感不好。
烧茄子首先切块后要先过油，然后再烧，一般控制半小时以内。
1、首先将茄子切成条状还是块状。西红柿和青椒也可以任意，但最好和茄子的形状搭配，这样好看一些。要注意到的是蒜，最好是切碎一些预备好。
2、起锅烧油，油热后放入茄子过油，大约一分钟后迅速捞出。
3、大家都知道要爆香，但是要注意到的是热锅凉油。就是说，在敖干锅里水分的时候锅其实就已经有些热了，这时候倒入油。记住不要等那么久再放葱和花椒爆香，时间控制在十秒左右就好，火也要中小，否则油过热的话很容易瞬间把葱烧糊。如果放入葱和花椒之后葱没有变黄的话就少等一下，等葱呈现黄色的时候，把茄子倒入锅中。
4、茄子倒入锅中之后，撒盐。没错，茄子不同于别的菜，它是要先放盐的。盐放进去之后翻炒几下，然后用小火慢慢烧，最好是盖上盖。这样的目的是让盐把茄子的水分扎出来，这么做可以让茄子有更好的口感。在扎水分的时候也要适当的翻炒几下。差不多之后，再放入西红柿，随后可以倒入适量的酱油等个人喜欢的调味品。
5、在茄子差不多快要熟的时候，放入适量的白糖。记住不要太多，有些就可以。白糖的作用不是让菜有甜味，而是要让菜香咸，而不是直咸。其实做很多菜的时候都可以放入适当的白糖，都可以达到让菜香咸的目的。随后再把青椒放进去。当然，西红柿和青椒可以根据个人口味来选择是否加入。要注意的是，青椒很容易熟，所以放入的时间控制好，如果炒的时间过久，青椒就会太软而失去口感。
6、在最后快出锅的时候，把事先切好的蒜末放入，然后再简单的翻炒几下，最后出锅。简单但是很好吃的炒茄子就这么横空出锅咯。
