下面将有我来为大家聊一聊豆鼓蒸排骨的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于豆鼓蒸排骨的问题我们就开始来说说。
1.烹饪豆豉蒸排骨的最佳步骤是什么？
2.豆SHI排骨怎么做
3.豆豉蒸排骨怎么做呢？
4.豉汁蒸排骨怎么做最正宗？
5.顺德的豆豉蒸排骨怎么做
烹饪豆豉蒸排骨的最佳步骤是什么？
烹饪豆豉蒸排骨的最佳步骤如下:1. 选购新鲜排骨。选择新鲜肉质结实的排骨,切成段即可。新鲜排骨营养丰富,烹饪出来鲜美爽口。
2. 排骨腌制。将排骨段放入盆中,加入生抽、老抽、胡椒粉、葱段、生姜片、蒜片等腌制30分钟。这步可以使排骨入味,增强风味。
3. 准备豆豉。选用香型豆豉,提前用温水泡发至酸甜味均衡。豆豉要酸甜适度,不然会影响口感。泡发后的豆豉更软糯,口感好。
4. 将排骨码盘。在盘子上将排骨排列整齐,然后在上面均匀铺满豆豉。豆豉要完全覆盖在排骨上,以便烹饪时的风味相融。
5. 蒸约20-30分钟。将码好盘的排骨烤盘放入蒸锅,烹饪约20-30分钟至排骨熟透可取出。烹饪时间视具体排骨段大小酌情延长。
6. 出锅前撒葱段。出锅前在排骨上撒上葱段以增加香气,然后关火取出烤盘。
7. 出锅米饭一起食用。蒸出的豆豉排骨最佳拌饭而食,葱香豆豉味与米饭完美搭配,营养美味俱全。
这7个简单步骤,可以烹饪出营养美味的豆豉蒸排骨。新鲜排骨与软糯豆豉的配合,加上蒸煮后的酸甜味,是这道菜的精髓所在。希望您能尝试这道美食,体会家乡味道。
豆SHI排骨怎么做
豆豉蒸排骨的做法如下：
1、排骨洗干净沥干水分，添加生姜丝，葱花豆豉，玉米油，玉米淀粉，生抽，料酒，盐抓均匀。2、大火烧开，放入排骨。盖上锅盖，大火蒸40分钟出锅，美味的家常菜下饭菜豆豉蒸排骨做好了。
豆豉蒸排骨怎么做呢？
[ 1 ] 豆豉蒸排骨的做法
食材用料：
排骨 350克、豆豉 适量、姜 小块、蒜 3瓣、油 适量、酱油 适量、生粉 适量、盐 适量。
做法步骤：
排骨斩小块、清洗干净、沥干水份；
清洗干净、豆豉、姜去皮清洗干净剁碎、蒜去衣清洗干净剁碎；
排骨用酱油、生粉、油、盐、腌制10分钟；
腌制好的排骨、放入豆豉、姜、蒜、搅拌匀；
锅里加入适量清水、大火烧开、放排骨、隔水蒸10~15分钟、即可。
（蒸排骨的时间根据排骨大小自行调整）
小贴士
喜欢吃辣可以放些指天椒。
[ 2 ] 豆豉蒸排骨的做法食材用料
排骨 500克、豆豉 一勺半、葱 适量、姜 适量、蒜瓣 2瓣、小米辣椒 2个、
生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、盐 适量、生粉 适量、胡椒粉 少许。
做法步骤
排骨洗净，然后剁成段，约2~3厘米的段；
用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水；
把所有配料洗净切碎备用；
把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味，放入，姜蒜末，葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，还有少许盐拌均匀；
再加入生粉，老干妈豆豉、辣椒碎，一起拌匀腌制半小时以上；
腌制入味的排骨，放入蒸碗，锅里放入蒸格、按蒸煮程序，这个程序是一个小时；
时间到了，拿出来换盘，把汁浇在排骨上面，那个汤很下饭的，如果汤汁太多，你可以把汤汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾芡，收到浓稠在淋在排骨上即可再点缀葱花。
小贴士
可以用高压锅蒸熟，用高压锅时间大概蒸25分钟左右。
豉汁蒸排骨怎么做最正宗？
豆豉蒸排骨的做法如下：
1、排骨洗干净沥干水分，添加生姜丝，葱花豆豉，玉米油，玉米淀粉，生抽，料酒，盐抓均匀。2、大火烧开，放入排骨。盖上锅盖，大火蒸40分钟出锅，美味的家常菜下饭菜豆豉蒸排骨做好了。
顺德的豆豉蒸排骨怎么做
对于这个问题，我一个地道的广东人来回答，应该再适合不过了。豉汁蒸排骨作为一道粤菜，是一道非常经典的家常菜，老人孩子都爱吃，蒸好的排骨嫩而鲜甜，一口咬下去能脱骨，盆中渗透出来的排骨汁，那个香啊。豉汁排骨由小排和豆豉蒸制的，做法简单，肉鲜美而有豉、蒜香味。在广式早茶夜市中必点的一道荤菜。
做这道菜，有两个关键点，就是主材上的挑选：
挑选新鲜的猪脆骨肋排，颜色要红润有光泽，切口处骨髓鲜红，按压肉很快反弹就是新鲜猪脆骨肋排。
豆豉要选广东省阳江的豆豉，阳江豆豉是全国都有名的。
食材:猪脆骨肋排、阳江豆豉、 炸芋头适量、炸蒜（整粒）、炸蒜蓉 、生蒜蓉 、蒜汁 、蒜油适量、生粉 、盐、 糖 、鸡粉 、胡椒粉 、冰块大量
\ 1 /
猪脆骨肋排剁成大概75px左右的小块儿，尽量每块儿上都带有一些脆骨。因为主要是以脆骨为主，所以不需要很大力量的砍剁，只要轻轻用手压一下刀背，基本也就斩断了。清洗干净后，用清水浸泡半小时，每隔十分钟用手轻柔的搓洗换一次水，这样做是为了把排骨的血水排出来，彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软，蒸出来的排骨就会又嫩又滑。
\ 2 /
排骨加入盐搓至起胶后再加入糖和生粉继续搓至起胶，再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时左右，这个过程是要让排骨变得更加松软。因为这步腌制的时间比较长，建议前晚就开始腌制制作。
\ 3 /
腌制好的排骨冲洗干净，用厨房纸吸干水分，排骨里再加入盐、胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和少量冰块捞均匀。加入冰块是为了能让排骨更滑口。加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜蓉、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌均匀。
\ 4 /
把炸好的香芋在盆里垫底，再把排骨铺到炸香芋上，最后再在排骨上面放几粒炸蒜头。
\ 5 /
放到开水中，隔水大火蒸10分钟左右，就可以起锅。
小贴士
2、豆豉最好是剁小，这样可以更好的入味。
加入炸香芋是可以让排骨熟的更快。
早上起床，问娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”儿子：“排骨，上次那个排骨”。所以送了他上学就去菜市场买了几根排骨，中午，蒸着吃。香、鲜、嫩，真乃世间的极品 美食 也，好的根本停不下来。
准备食材：
数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒，少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油。
做法：
秋天冷冷的，做蒸菜可以放在锅里等孩子回来吃，不用担心凉了不好吃。
豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚啊！我对这道菜情有独钟，百吃不厌， 喜欢豆豉浓香的朋友 ，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香 再煸炒豆豉, 这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享给大家。
准备材料：排骨500克 豆豉20克 红椒1个 小葱 姜 蒜（适量）
排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水。
红辣椒去籽，切粒。
蒜切粒。
姜切粒。
葱白切段，葱绿切粒。
排骨多清洗几遍，沥干水分。
热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味。
加入20克老干妈豆豉。炒匀。
把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀。
加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。
加入2勺玉米淀粉。
抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味。
腌制1小时后，夹出葱白。
找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）
撒上红椒粒。
锅里水烧开，放入豆豉。
盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）
30分钟后，开盖。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！
撒上葱花，美美的，开始享用吧！
豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食，虽然一笼没几块，但越是这样，越是觉得不够吃，这可能也是一种营销手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有选择性的，不能用其它地方的豆豉，比如说四川豆豉就不行，既然是广东菜，最好就用广东的豆豉，阳江豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的，香气比较浓郁，下边就来说一下豉汁排骨的做法
豆豉先上锅蒸几分钟，让豆豉变软后再用刀剁细，然后锅中放适量油，小火烧温，然后下豆豉先煸炒一会儿 ，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋葱末，蒜末接着炒一会儿，接着再放一点陈皮末去异味，再放一些蚝油和生抽炒一会儿，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就简单了。
排骨要选嫩一些的小排，不要选又粗又厚的大排，那样特别不容易蒸出脆爽的口感，比较老，把排骨剁成极小的块，约两公分左右长度就行，用豉汁拌匀，再放少许生抽，蚝油和黄酒提味，最后放一小把淀粉抓匀，蒸锅烧开后把排骨放下去盖锅盖大火蒸二十分钟至半小时左右，出锅后放一些小香葱开水，浇少许热油就可以了。
排骨一定要用大火来蒸，这样才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的时间要延长。最后浇一些热油可以激发出豉汁更多的香气，这个是广东菜的特点。
希望能帮到您
1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥，高汤100克，盐5克，香葱碎10克，菜籽油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放入豆瓣酱炒香，放入豆豉炒香，加入高汤大火烧五六分钟，豆豉成绸糊状关火。
2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成。把拌好的排骨腌制一小时。
3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨，翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎。
豆豉是一种很有特色的发酵豆制调味料，不但可以用来调味，而且还能入药，香味鲜美可口，含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，食用后可以 清热止痰、解腥毒和去寒热 ，豆豉作为主要调味料，跟排骨一起清蒸，风味更佳。
豆豉蒸排骨
食材排骨600g、小葱2根、红辣椒4个、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、白糖、香油、盐、油。
做法
1.排骨去血水：将排骨斩断洗净，加入适量淀粉用手抓匀，让淀粉完全裹住排骨的血水，然后用清水冲洗干净排骨，把水沥干；小葱一半切小段，一半切末，红辣椒切圈，豆豉洗干净切碎备用。
2.腌制排骨：把葱段、豆豉、白糖、淀粉、料酒、蚝油和适量盐，充分搅拌后，用保鲜膜盖住，腌制半小时，这样排骨不仅入味，还保持着豆豉香味（喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒粉或红辣椒一起腌），半小时后把排骨挑出来，葱段和淀粉汁不需要。
3.隔水蒸：排骨再次裹上一层淀粉，将味道锁住，表面淋一层香油，放入锅里隔水蒸15分钟。
4.排骨蒸好后出锅，撒上葱花和红辣椒，提升这道菜的色泽感，酱香浓郁的“豆豉蒸排骨”做好了。
小贴士排骨加入淀粉，然后用手抓匀可以去除排骨的血水；排骨中加入料酒腌制，可以去除腥味，同时又能让排骨容易脱骨；加入白糖不仅可以提鲜，而且还能让排骨的口感能脆口；最后裹上淀粉和香油，为了锁住味道；蒸排骨时，可以在排骨上放一层锡纸，防止水滴入排骨，影响味道。
早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿
豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。
豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。
除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。
说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。
至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了。
但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解。
貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。
具体操作如下：
所需食材： 鲜排骨纯排 香葱 姜 红椒 大蒜
调味料： 阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉
制作方法：
1、 将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。
2、 根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。
3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。
4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。
5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。
6、 将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。
7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。
8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。
9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。
鼓汁蒸排骨我没记错应该是广式小吃吧。
备料：
猪肋排 干豆鼓 蒜，姜
料酒 盐 生抽
白糖 蚝油 胡椒粉
生粉
开做：
排骨事先焯水去血沫，在洗净沥干水。
豆鼓切碎，葱姜蒜切沫。
起锅放一些色拉油将豆鼓葱姜蒜炒香。
放入适量生抽，花雕酒，糖，盐，白胡椒粉，调好味，稍微煮滚就成豆鼓酱。
将生粉撒入排骨，搅拌均匀。再将炒好的豆鼓倒入排骨，搅拌均匀。
放入容器内，上锅蒸45分钟左右。
点缀点葱花，香菜之类的，出锅。
小贴士：排骨事先焯水烫至半熟。
社会 套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个星期都会做一次，味道鲜美。 做法简单简单。
食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量
腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右
做法 :
50余 美食 奖项，12年 美食 经验！
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，味蕾女神也比较喜欢吃，所以味蕾女神也尝试着做过几次，以下便是味蕾女神制作豉汁排骨的步骤，希望大家能够喜欢！
味蕾女神准备的主料：
排骨1斤
味蕾女神准备的辅料：
家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒
淀粉1/2茶匙（2g）
生抽1茶匙（5g）
豆豉1汤匙（15g）
葱花少许
油少许
味蕾女神自己做豉汁蒸排骨的做法步骤：
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1、将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
会影响甜酸味).
2、 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡**捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3、生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS:
1、在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
2、由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
另附其他口味的做法：
红烧排骨
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右),
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,
3、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,
4、然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
箩卜排骨汤
原料:
排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉.
做法:
1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.
注意:
1、排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
2、水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
粉蒸排骨
原料:
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2、将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意:
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.
叉烧酱烧排骨
主料：排骨；
配料：腌料，叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。
做法：
1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。
3、送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。
生炒豉椒排骨
做法：
1、肉小排450克-500克（三根左右），斩成2-3厘米左右的小块，用少许糖、酒、胡椒粉和1汤匙的蚝油抓匀腌制20分钟左右，加半茶匙的干淀粉，再次捞匀。青红椒两个，切菱形片，切一些葱姜蒜米待用。
2、锅里放一匙油，烧热，下肉排，翻炒，炒时不用放太多的油，排骨本身会出油，淀粉也不能多放，会糊底。翻炒两分钟左右，排骨的肉有一点缩，骨头不见血，断生了就盛出来。（若锅没有糊就继续下一步，若糊了就得把锅先刷干净，上灶开火烧干，再放油、爆料头……）
3、开大火，利用锅里的油爆香青红椒、葱姜蒜米，加排骨，加两汤匙的蚝油、两汤匙的李锦记香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀后倒入，不停地翻炒，直至汁收浓稠，起碟。（做菜我喜欢用李锦记的调味料，生抽、老抽、蚝油、排骨酱、叉烧酱、豉汁鸡汁、香辣酱…… ）
4、生炒的排骨最好挑肥瘦相间的小排，先用油煎炒，逼出一部分的油，加上香辣豆豉大火快炒，才会瘦而不柴，肥而不腻。若做豉汁蒸排骨，我觉得还是用小包阳江豆豉+蒜剁成蓉，用油爆过，腌排骨，然后蒸制，这样会比较香。
橙汁排骨
材料：
小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片。
调味料：
1、酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙；
2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙。
做法：
1、小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。
2、油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。
3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食
好了，今天关于豆鼓蒸排骨就到这里了。希望大家对豆鼓蒸排骨有更深入的了解，同时也希望这个话题豆鼓蒸排骨的解答可以帮助到大家。
