最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“酥肉最简单的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。
1.盐酥肉怎么做？
2.家常炸酥肉的做法
3.炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？
4.糖醋酥肉家常做法，正宗糖醋酥肉怎么做
5.蒸酥肉蒸多久
盐酥肉怎么做？
不带皮五花肉一块，注意：一定不能有皮，否者口感差很多很多。请点击输入描述
把五花肉切片备用，这里拍照的鸡蛋实际只用了1个。
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五花肉加上芡粉10g，盐1g，胡椒粉1g，花椒粉2g，料酒3ml，鸡蛋一个搅拌均匀，一定要搅拌均匀。
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锅里放油，等油7成熟，把搅拌好的肉片一片一片放入锅里，等飘起来时捞出，全部炸完以后，把所有酥肉倒入锅里再次炸一遍，等酥肉变金**以后捞出即可。
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我用的电磁炉炸的，比较好掌握火候。完成，好吃简单的酥肉就做好了。
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家常炸酥肉的做法
酥肉是一道特色的传统美食，它是用五花肉与淀粉和鸡蛋炸制而成。其特点就是外酥里嫩，肥而不腻。而酥肉的吃法又有很多，可以炖汤喝也可以直接吃，还可以用来炒菜，都是非常不错的美味选择。但是现在超市卖的酥肉已经失去了原有的可口味道，酥肉的口感要求是肉多面少，并不是现在的面多肉少，所以也就没有了当初的味道。
对于些吃货们来讲，美味的酥肉是无可挑剔的。但是对于厨房小白来讲，并不会做酥肉而且掌握不了正确方法。今天就和大家分享酥肉的正确做法，其实做酥肉并不复杂，只要掌握好调制面糊以炸制的技巧。选择正确的用料，自己在家也能做到品质好、口感香脆的酥肉。好了，话不多说，看今天大厨是怎么做的吧？
酥肉
准备食材：肥七瘦三的五花肉300克，红薯淀粉200克，鸡蛋 1个，大葱1小段，老姜1小块，十三香1克，精盐3克，料酒15克，生抽10克，老抽1克，食用油适量。
操作步骤：
1.将准备好的肥七瘦三的五花肉切成厚片，然后再切成段，放入碗中备用。这里最好选择五花肉用来制作，这样才吃起来不会腻。
2.老姜一块拍散切碎切成碎丁，大葱切成小葱花段放入盛有肉条的碗中备用。加入两勺料酒去腥，生抽十克大约两勺，精盐三克，十三香一克，用手抓拌均匀，腌制半小时备用。
3.调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠，更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用。判断面糊调制好的诀窍，就在于面糊可拉成丝状。
4.然后将腌制好的肉条，放入面糊中抓拌均匀备用。炒锅烧热，放入适量的宽油，油温六成热放入肉条，肉条一定要一条一条地放，这样能够防止粘连，等待肉条浮起后搅动一下，炸制第一遍，表面微微发黄时可以捞出控油。
5.然后再放入锅中炸至第二遍，这样能够保证肉条足够酥脆。炸制第二遍还可以将酥肉中的多余的油分逼出来，这样吃起来口感还不会油腻。
6.好啦，一一道又香又酥脆的炸酥肉就做好了。这样做出来的酥肉外皮酥脆又好吃。喜欢吃辣椒的朋友，还可以在表面撒上少许的辣椒面，这样吃起来更下饭。不喜欢吃辣椒的朋友，可以在上面撒上一层椒盐也是可以的。
以上就是酥肉的简单做法，快过年了，大家喜欢吃肉的朋友，可以做点酥肉给家人吃啊！酥肉解馋又是一道不错的下酒菜，喜欢的朋友赶紧去试试吧！你还对炸酥肉为其他诀窍吗？欢迎评论区留言，如果本文章对你有价值的话，那就记得收藏加转发哦。
炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？
家常炸酥肉的做法比较简单，做之前一定要备好所有材料，具体做法如下：工具和材料：油锅、菜刀、筷子、五花肉、鸡蛋、花椒、姜末、盐、红薯淀粉、白糖、五香粉。
1、五花肉去皮备好。切成半根筷子厚的肉片。
2、加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。搅拌均匀，腌制一小时。
3、打入两个鸡蛋。搅拌均匀。加入红薯淀粉，继续搅拌。充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。
4、热锅热油，油温六成热。用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入。轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透。炸好后捞出。
5、油锅调高温度，大概八成热。全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点。让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。
糖醋酥肉家常做法，正宗糖醋酥肉怎么做
炸酥肉是我去吃四川火锅必点的东西，直接吃外酥里软、酥香满口，放在火锅里煮一煮，入味十分，浓郁过瘾，是一种十分纯粹、毫不花俏的美味。不过要想把酥肉做到香酥不硬、入味够劲、不轻易回软，也是需要一些技巧的，这次我们就来解答一下这个炸酥肉的问题，看过之后大家都能在家做出满意的酥肉。
炸酥肉是用面粉还是淀粉？
根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。
用面粉和用淀粉炸有什么区别呢？用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果总会用?酥脆?这个词，但事实上?酥?跟?脆?并不完全是同一个口感。
一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好，主要看大家自己对于口感的偏好
如何炸酥肉才好吃？
前面我们了解了炸酥肉用面粉还是淀粉的问题，不过一份好吃的炸酥肉不仅仅是选择挂糊用什么粉那么简单，所以下面我们来分享一个详细的酥肉做法。
炸酥肉做法分享?》准备材料：五花肉1斤、红薯淀粉40克、鸡蛋1个、小黄姜、食盐、生抽、料酒、花椒粉和食用油。
》制作步骤：
第一步（切肉备料）：把红薯淀粉用一点清水浸泡，静置备用，然后把五花肉剔去肉皮，然后改切成0.5厘米厚的片或者条状，小黄姜去皮切末备用；第二步（抓糊腌渍）：切好的肉放进一个大碗里，碗中继续加入姜末、食盐、料酒、生抽、花椒粉。把浸泡好的红薯淀粉澄掉上层的清水，只把下面半流体的淀粉倒进碗里，再打一个鸡蛋进去，充分抓匀腌渍半个小时；
第三步（炸酥肉）：锅里加多一些油，烧至5、6成热左右开始下腌渍好的肉，入锅几秒之后轻轻推搅防止粘连，炸至酥肉定型先捞出来。全都炸好一遍之后，油温调制7成热左右，把酥肉回锅复炸，这次炸至外表颜色金黄略微带红，捞出沥油装盘，趁热可以再撒上一点花椒粉，怎么吃都好吃。
》炸酥肉的补充和提示内容：
炸酥肉还是选择三层的五花肉比较好，肥瘦相间吃着更香，如果喜欢吃纯瘦肉的话，就不要切太薄了，不然炸出来偏干、硬。喜欢花椒气息浓郁一些的话，可以把干花椒粒小火焙干焙香，然后拍碎了代替花椒粉，炸好之后一样都是酥的，不会影响口感。复炸的温度要比初炸的时候高，而且酥肉没有都捞出之前不要关火，不然温度降低的话，锅中的酥肉可能就会吸油进去。炸好的酥肉一次吃不完的话，时间久了是肯定会有点回软的，但是可以冰冻起来保存，以后用来煮个酸汤酥肉或者是涮火锅吃。炸酥肉并非只能用淀粉，也可以淀粉和面粉掺着用，在?酥?与?脆?之间调节，面粉多一些就偏脆一点，但是纯面粉炸完可能会有点硬哦。》炸酥肉的答疑解惑：
1、为什么红薯淀粉要泡水？
答：泡水只是为了把红薯淀粉润透，不然的话过于干燥的红薯淀粉不容易裹得均匀，可能会出现里面有淀粉疙瘩的情况。用清水润透之后静置沉淀，把上面的清水都澄掉，只留底下的湿润淀粉即可，这样给肉片抓揉上糊的时候更方便、覆盖更完整。
2、为什么五花肉要去皮？
答：肉皮油炸之后的口感是比较硬的，尤其是裹在面糊里炸，就会变得不太好咬了，肉皮的部分咬起来跟酥肉本身就会有口感上的冲突，会影响整个的食用体验，所以肉皮还是剃掉吧，可以留着做个肉皮冻。
蒸酥肉蒸多久
主料猪里脊
适量
鸡蛋
适量
芡粉
适量
红糖
适量
醋
适量
盐
适量
花椒
适量
步骤
1.猪里脊肉切条，加盐加料酒花椒腌制，入味后单独拿盆用少许少许水把芡粉打湿化开，把肉放进去，由于没加什么水芡粉很干，此时所有发芡粉的任务全都交！给！鸡！蛋！（水千万不要多，一点点就行了，最好全部用鸡蛋）
2.锅里放油，烧滚。
（油温一定要高！这是奶奶教的窍门！鸡蛋和油温是决定酥肉最后酥不酥脆的关键！）
3.把肉放进油锅里炸，（看到那个铁抓抓没有？那就是外公当年行走江湖为别人办席带的随身法宝！我也是第一次见，表示涨姿势了～）炸到颜色金黄，敲起来砰砰响就差不多快好了，开小火再炸一阵，起锅。
4.起锅。
一般这个时候就可以趁热吃了，这也是奶奶在的时候我最喜欢吃的东西，比肯德基德克士的炸鸡什么的好吃一千倍！但是今天讲的是糖醋酥肉，所以继续！
5.这个步骤叫改刀，就是把炸好的酥肉切成大小差不多的小坨坨，由于刚刚炸好的酥肉比较烫，所依我们先做其他的。
6.糖醋酥肉我们可以用白糖，但是外婆说红糖做出来颜色更深更诱人一些，外婆在一个老人家那里买的自家做的土红糖，我尝了下比超市的正宗多了！?
把红糖切碎
7.把红糖放在锅里加少许水熬，再加醋。外公作为这么多年的老厨师连加醋的方法都是这么简单粗暴做出来的味道还恰到好处，我等望尘莫及。?
所以关于糖醋比例，他当时是这样回答我的：边尝边加！
8.等糖水熬成汁能拉出线来了就可以下酥肉了。（图中这张还要再稍微熬一下）
这一步也是我这次来看他做的关键，之前我在家做了好几次拔丝的东西都失败，以至于这么多年来当年的那个拔丝苹果还一直被某人耻笑！
9.把酥肉放进糖汁里翻炒，果上糖衣，汁差不多快收干了就可以起锅了。
10.起锅
蒸的时间越久越好，大概在四十分钟以上。
一、准备材料。蒸酥肉的主料是肉，日常在家制作蒸酥肉，选用五花肉会更好吃，肥瘦均匀；准备鸡蛋适量，选用新鲜的土鸡蛋营养价值更高；淀粉，一般的土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。葱、姜、蒜用来去除肉的腥味，增加调料的香味。在准备一些食盐、料酒、酱油、花椒备用。
二、制作流程。
1、将准备好的五花肉清洗干净，然后切成大片备用。在五花肉中放入少许的酱油和料酒，料酒是为了去除肉腥味，然后再将鸡蛋和适量淀粉放入，撒入适量的盐，建议此时可以加入一半面粉，这样做出来的肉会使得汤汁浓稠好喝。
2、将五花肉均匀的上浆，用保鲜膜盖住停置十分钟左右。炒锅中放入食用油，测试一下油温，放入一片肉，能漂浮起来就可以了。
3、将肉片下锅划散，如果油温过高会导致肉片粘连在一起，所以，掌握好油温才是关键。肉片炸好后捞出滤油备用。
4、准备葱姜蒜和大茴，取一只碗，放入清水或者高汤，当然高汤更好，加入老抽、葱姜蒜和大茴、爱吃辣的朋友们可以放入适当的干辣椒，将炸好的酥肉放入碗中，放进蒸屉里蒸制，蒸的时间越久越好，大概在四十分钟以上，出锅另外装盘或者直接吃都可以。
好了，关于“酥肉最简单的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酥肉最简单的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。
