川菜招牌菜一直是人们关注的焦点，而它的今日更新更是备受瞩目。今天，我将与大家分享关于川菜招牌菜的最新动态，希望能为大家提供一些有用的信息。
1.10款成都经典名菜你都吃过哪些
2.川菜的代表菜是什么
3.川菜的代表菜是哪些？
4.川菜的代表菜有哪些？
5.川菜最有名的菜有哪些？
6.川菜代表菜品有哪些
10款成都经典名菜你都吃过哪些
一说起成都名菜，成都地区人人皆知的一款风味名菜“麻婆豆腐”，那么，除了这道经典的成都名菜外，成都还有哪些名菜?成都十大名菜你吃过哪些呢?小编为你整理了成都十大代表菜，包含麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、冒菜、开水白菜、醪糟红烧肉、甜烧白等等成都特色名菜，下次去成都旅游，一定要尝尝这10款成都经典名菜噢!
成都十大名菜排排榜关注榜投票榜01麻婆豆腐>>10931002回锅肉>>7815003夫妻肺片>>4619004四川宫保鸡丁>>4269005冒菜>>1544006开水白菜>>4067007醪糟红烧肉>>946008甜烧白>>1680009蓉城鸡豆花>>1366010钵钵鸡>>6643001麻婆豆腐>>10931002回锅肉>>7815003钵钵鸡>>6643004夫妻肺片>>4619005四川宫保鸡丁>>4269006开水白菜>>4067007甜烧白>>1680008冒菜>>1544009蓉城鸡豆花>>1366010二姐兔丁>>1079001麻婆豆腐>>10931002回锅肉>>7815003四川宫保鸡丁>>4269004夫妻肺片>>4619005开水白菜>>4067006钵钵鸡>>6643007冒菜>>1544008甜烧白>>1680009二姐兔丁>>1079010蓉城鸡豆花>>13660成都十大名菜榜单主要依据成都地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考中国烹饪协会、省市餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排名推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>
成都十大名菜介绍1、麻婆豆腐麻婆豆腐（Mapodoufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。详细>>2、回锅肉该由注册用户"你猜我猜不猜"提供，回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。详细>>3、夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。详细>>4、四川宫保鸡丁宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。详细>>5、冒菜冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，赢得了群众的喜爱。详细>>6、开水白菜该由注册用户"你猜我猜不猜"提供，开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。详细>>7、醪糟红烧肉醪糟烧肉，已属少见，参汤烹制更显尊贵，肉色红亮，入口化渣，味醇汁浓，醪香浓郁，有肉之丰腴而无肉之肥腻。此菜色香味形俱佳，风味独特，为川菜红烧肉之一绝，五花肉富含蛋白质、脂肪，且蛋白质是完全蛋白质，它的氨基酸组成与人体氨基酸组成基本相同，故容易被人体消化吸收。加之成菜的特殊工序，使脂肪大量糖化，更容易被人体吸收。详细>>8、甜烧白四川九大碗之夹沙肉，也叫甜烧白。甜烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。详细>>9、蓉城鸡豆花鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。详细>>10、钵钵鸡钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。详细>>四川各城市名菜01自贡十大名菜02乐山十大名菜03眉山十大名菜04巴中十大名菜05达州十大名菜06遂宁十大名菜07宜宾十大名菜成都市美食特产主题01成都十大小吃02成都十大特产排行榜03成都十大特色美食04成都十大必吃美食特产05成都特色小吃美食攻略06成都十大火锅07成都市十大著名国家地理标志保护产品成都市体系文章推荐01成都传统文化盘点成都文化02成都旅游景点大全成都景点03成都著名人物汇总成都名人04成都美食最全攻略成都美食05成都旅游攻略大全成都旅游06成都GDP房价人口成都大数据07成都学校名单汇总成都教育08成都著名品牌大全成都品牌09成都特色产业园区产业地标10成都便民服务信息成都名片中国美食特产主题01中国十大最贵雪糕02茶百道十大必喝榜03瑞幸十大必喝榜04中国十大禁菜05中国十大美食06中国最贵的九大天价茶07中国十大桃子品种08中国十大小吃09蜜雪冰城十大必喝榜10沪上阿姨十大必喝榜11中国十大桃子产地12素匠泰茶十大必喝榜13中国十大西瓜品种14中国十大黄芪产地15古茗十大必喝榜16茶颜悦色十大必喝榜17中国十大灵芝产地18奈雪の茶十大必喝榜19中国十大沙棘产地20中国十大生姜产地21海底捞必点十大特色菜22中国十大黄桃产地23喜茶十大必喝榜24中国十大杏子品种25中国十大李子品种26中国十大最好吃的羊肉品种27肯德基十大美食28书亦烧仙草十大必喝榜29中国十大最好吃的淡水鱼30必胜客十大爆品31中国十大最贵矿泉水32中国十大哈密瓜产地33中国十大龙眼品种34中国十大特色街边小吃35中国十大蓝莓产地36中国十大名菜37一点点奶茶十大必喝榜38中国十大李子产地39星巴克十大单品40中国十大小麦产地41中国十大龙眼产地42中国八大黄皮果产地43中国十大茯苓产地44中国十大百合产地45中国十大黄瓜产地46中国十大柠檬产地47中国十大西洋参产地48中国十大哈密瓜品种49中国十大蟠桃品种50中国十大木耳产地51中国十大党参产地52中国十大绿豆产地53中国十大香瓜品种54益禾堂十大必喝榜55中国十大西瓜产地56中国十大芒果产地57中国十大产花生地58中国十大山药产地59中国十大桑葚产地60中国十大黄花菜产地61中国十大苹果产地62中国十大丹参产地63中国十大稀有植物药材64中国最贵的十瓶白酒65中国十大铁皮石斛产地66中国十大毛桃品种67麦当劳十大最受欢迎产品68中国十大黄精产地69中国十大火龙果产地70中国十大天麻产地71中国宫廷十大名菜72中国各省美食汇总73中国十大人气早餐74中国十大名酒75中国十大蟠桃产地76中国十大名鸡品种77中国城市美食地图78中国十大土豆产地79中国十大菊花产地80中国十大苹果品种81二十大便宜又好吃的雪糕82中国十大香蕉产地83中国十大最好吃的面条84中国十大石榴产地85中国十大百香果产地86中国十大芋头产地87中国十大大蒜产地88钟薛高十大最贵雪糕89中国各省十大特产排行榜总榜90中国十大莲子产地91中国十大山楂产地92中国十大紧缺植物药材93中国十大经典农家菜94种植什么药材最赚钱95中国十大猕猴桃产地96中国十大油桃品种97中国十大畅销饮料98中国十大名鹅99中国十大龙虾产地100中国十大白茶产地101中国十大樱桃品种102中国十大黑木耳产地103中国十大人参产地104中国十大板栗产地105中国十大红薯产地106中国十大金银花产地107哈根达斯十大冰淇淋108中国十大当归产地109中国十大杏子产地110中国十大五味子产地111中国十大番茄产地112中国十大海参产地113中国十大最好吃的雪糕114中国十大奇葩食物115中国十大猕猴桃品种116中国十大柴胡产地117中国八大何首乌产地118中国十大小米产地119中国十大葡萄产地120中国十大芒果品种121中国圣女果十大品种122中国十大蚕豆产地123中国十大枇杷品种124都可十大必喝榜125中国十大玉米产地126中国十大黑豆产地127特色面食30种128中国十大连翘产地129中国十大产茶大省130中国十大甘蔗产地131农村最受欢迎的十大野味132中国十大著名地理标志产品133中国十大魔芋产地134中国十大海鲜水产特产135中国十大莲藕产地136中国十大草莓产地137中国历史上十大名菜138中国名猪特产139中国十大好吃的腐竹1407分甜十大必喝榜141中国十大香瓜产地142十大补钙坚果143中国十大火锅种类144中国十大黑茶品种145中国十大玫瑰产地146中国十大特产147中国十大胡萝卜产地148中国十大贝母产地149中国十大桑葚品种150中国十大黄豆产地151中国十大红枣产地152中国十大大米产地153德克士十大美食154中国十大好吃的凉皮155中国十大杨梅产地156中国十大大闸蟹产地157中国十大油桃产地158中国十大黄连产地159中国十大茭白产地160中国十大名汤161中国十大草莓品种162中国十大竹笋产地163中国十大青蟹产地164中国十大甜粽165中国十大菠萝品种166中国十大木瓜产地167西贝莜面村十大必点菜168中国十大甲鱼产地169中国十大咸鸭蛋产地170中国十大好吃的臭豆腐171中国十大恐怖小吃172中国十大好吃的豆豉173中国宫廷十大贡酒174中国十大韭菜产地175兵立王十大必喝榜176中国十大臭味美食177中国十大黄花鱼产地178中国十大冬瓜产地179中国十大红米产地180中国十大芡实产地181中国十大好吃的酱菜182十大最有营养的早餐183果呀呀十大必喝榜184LELECHA十大必喝榜185十大补钙水果186中国十大竹荪产地187中国十大豆角产地188中国十大青虾产地189中国十大名鸭特产190中国十大芦笋产地191中国十大芹菜产地192中国十大豆腐特产193中国十大枸杞产地194中国八大螺蛳粉吃法195中国十大梨产地196中国四大菜系197中国十大大葱产地198鲜芋仙十大必点甜品199中国十大辣椒产地200中国十大好吃的烤鸭201中国十大乌龙茶品种202中国十大最好吃的鸡203柠季十大必喝榜204中国五大名鱼205中国十大橘子产地206中国十大大黄鱼产地207中国十大大白菜产地208中国十大好吃的烧鸡209中国十大好吃的腐乳210中国十大黄茶品种211中国十大黄芩产地212中国十大水稻产地213中国十大银杏产地214中国十大好吃的烧鹅215中国十大菠萝产地216中国十大好吃的猪蹄217中国十大虾米产地218中国十大柿子产地219真功夫十大招牌菜220中国十大金桔产地221中国十大芸豆产地222中国十大好吃的凉粉223中国十大青椒产地224中国十大桔梗产地225中国十大樱桃产地226中国十大好吃的胡辣汤227伏小桃十大必喝榜228中国十大好吃的凉面229中国十大云雾茶品种230农家十大山珍排行231中国十大杨梅品种232中国十大肉苁蓉产地2332022年十大消暑美食234中国十大著名腌菜235中国十大好吃的酸菜236杏花楼十大特色菜237中国十大香菇产地238中国十大青稞产地239中国八大好吃的冰粉240中国十大梭子蟹产地241满记甜品十大必点242最简单的十大早餐243中国十大好吃的冷面244中国十大贡米产地245中国十大柚子产地246中国十大咸粽247中国十大香米产地248中国十大好吃的榨菜249鹿角巷十大必喝榜250中国十大香椿产地251中国十大最便宜矿泉水252中国四大名菜253中国十大好吃的泡菜254一只酸奶牛十大必喝榜255中国十大好吃的粽子256中国十大好吃的冰棍257三伏天必吃十种食物2582018十大最受欢迎奶茶259大卡司十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川菜的代表菜是什么
1、川味火锅川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。大冷的冬天，叫上请朋好友围坐一桌，热热闹闹，热热火火，畅快淋漓。
2、水煮鱼
“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是水煮鱼的特色，它诞生于1983年，在此前都称为火锅鱼，到85年的时候基本定型成为我们餐桌上见到的样式。
3、回锅肉
回锅肉大家必然是不陌生的，它走南闯北结合不同地方的特色衍生出不同版本，不同口味的回锅肉。将五花肉先在锅里煮然后切片之后回到锅里炒制因而得名：回锅肉。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子（四川话中将脸上的雀斑、痣等皮肤现象称做麻子，也喜欢以此为人起错号，例如张麻子，王麻子之类）比较多，遂称其为麻婆。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜（川菜其实使用辣椒的年份并不长，再有辣椒之前都是使用别的香辛料），它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。
6、水煮肉片
水煮肉片其实是在水煮鱼之前就出现的，它创新自家常的烹肉之法。它的特点就是在装盘后淋上的滚滚热油，画面感受类似油泼面，但因含有其他香料，所以滚油接触香料的一瞬间迸发出口舌生津的香味，令人食欲大增。
7、辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的名菜，也是家常菜肴，但是历史并非是悠久的，因为辣椒传入中国不过400于年，那么这道名菜势必是之后才被创作的。
8、酸菜鱼
酸菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一，它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位，它和北方的酸菜不同，四川的酸菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制为主。
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是登上世界舞台的川菜之一，溯源至清朝，演变于鲁菜的酱爆鸡丁。鲁菜有皇家菜之称，清朝慈禧热衷鲁菜，而川菜类似江湖适合百姓。
10、甜皮鸭
甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。前面说过，清朝御膳喜鲁菜，因此甜皮鸭味道略甜。甜皮鸭在四川各地演变成为了各地各具特色的鸭肉烹饪工艺，如乐山甜皮鸭、营山板鸭等。
川菜的代表菜是哪些？
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
3、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
扩展资料：
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜的代表菜有哪些？
一、回锅肉
说到川菜，第一个想到的肯定是回锅肉，我家老公和孩子特别爱吃，一次能解决一大盘。
这一道菜在四川地区几乎家家户户都会烹饪，也一直被认为是川菜之首。我自己家平时来客人的时候，这道菜肯定是要露一手的。
回锅肉为什么要叫回锅？其实顾名思义，就是再次烹饪的意思。五花肉搭配上青蒜苗和青红辣椒，配色好看，那种滋味确实是过瘾，肉片肥而不腻，越吃越香，越吃越解馋。
豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，大家千万别忘了放这两样调料。
二、毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。
以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，属于麻辣味，起源于重庆，流行于西南地区。
这道菜是将生血旺现烫现吃，而且毛肚杂碎为主料而出名。成菜汤汁红亮，麻辣烫鲜嫩。开胃下饭，促进食欲。
食材方面可以放自己喜欢的，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等都可以放。
三、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创，相传灵感来自泡椒肉丝。
其味是咸，鲜，酸，甜皆备，葱姜蒜香浓郁，一般我自己家做这个菜呢，会放胡萝卜丝，笋丝和木耳丝。另外一定要放郫县豆瓣酱。
四、麻婆豆腐
麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、嫩。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点，口味独特，口感顺滑。
五、宫保鸡丁
宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜，川菜，贵州菜里面都有收录，做法稍微有些不同。
宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口。鸡肉滑嫩，花生米脆爽，大葱也好吃，是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。
六、东坡肘子
爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味，想想就让人垂涎欲滴，东坡肘子的做法其实也没那么难，掌握好食材和时间就可以。
七、夫妻肺片
夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。我有个朋友做餐饮业的，他店里卖的最好的就是夫妻肺片。 八、水煮肉片
水煮肉片是一道汉族创新名菜，属于川菜。肉味香辣软嫩，易。
九、辣子鸡
这是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱，干辣椒，花椒，盐，胡椒，味精等多种材料精制而成。深受各地人们的喜爱，此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
制作方法
首先将鸡肉切丁，青，红辣椒切丁。
十、酸菜鱼
酸菜鱼是一道传统的特色川菜，主要以其酸辣可口的味道出名，加上鱼肉的鲜嫩入味，掳获了不少吃货们的味蕾。
现在很多川菜馆都是以这道菜作为主打菜，可见它在川菜里面是有一定的地位的。其实酸菜鱼的做法并不难，只要掌握技巧，在家也可以做出鲜嫩入味的酸菜鱼。
川菜最有名的菜有哪些？
当然是麻婆豆腐，麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。令人赞不绝口
当然是蝴蝶海参了。
这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。
四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。后来，更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。
解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师，对川菜的贡献更上一层楼。
鲁菜也有蝴蝶海参的做法，但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。对只知道“开水白菜”的朋友，大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧？能做开水白菜的厨师很多，但是能做蝴蝶海参，才叫登堂入室。只知道“宫保鸡丁”，“麻婆豆腐”，“夫妻肺片”，“蒜泥白肉”，“水煮牛肉”的朋友，跟别人提起川菜的时候，别忘了问一下：您吃过川菜里面至高无上的经典名菜：红烧熊掌；肝膏汤；炸东京；蝴蝶海参没有？
川菜能上四大菜系，可不是浪得虚名的。假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系，那还是太看低川菜了！
来，大家看看罗国荣的蝴蝶海参长什么样吧：
川菜代表菜品有哪些
1、宫保鸡丁宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳辣子鸡为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
2、辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
3、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
4、水煮肉片
水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
5、回锅肉
回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
3、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
扩展资料：川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
好了，今天关于“川菜招牌菜”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“川菜招牌菜”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。
