大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于蛋糕卷怎么做的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。
1.浓郁奶油蛋糕卷怎么做
2.瑞士蛋糕卷的做法
3.蛋糕卷的制作方法和步骤
4.蛋糕卷配方
5.做蛋糕的做法
6.肉松蛋糕卷怎样做？
浓郁奶油蛋糕卷怎么做
浮云蛋糕卷蛋糕卷的用料
鸡蛋4个 牛奶120ml
淡奶油45g 低筋粉60g
细砂糖55g 盐1g
柠檬汁几滴
蛋糕卷的做法
步骤1
烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。
步骤2
120ml牛奶里，加入45克淡奶油。
步骤3
蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。
步骤4
蛋黄里加10克糖搅匀。
步骤5
牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。
步骤6
筛入低筋粉继续搅匀。
步骤7
蛋黄糊坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可。盖好放一边待用。
步骤8
蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。
步骤9
蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。
步骤10
倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。
步骤11
烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。
步骤12
根据上色适当调节温度即可。
步骤13
出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。
步骤14
翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。
步骤15
卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。
步骤16
切开的卷卷。
蛋糕卷的烹饪技巧
这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者，并不算很难，但对于新手，尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是；蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整，所以你也可以按原方试做，再有因为原方水分太大了，为了保险起见我减少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出来依然口感如云朵般.....
瑞士蛋糕卷的做法
简单快手的蛋糕卷，不开裂不粘皮，没有添加剂，味道没有那么冲，比买的好吃多了，4个鸡蛋1碗面，30分钟就可以做个好吃的蛋糕卷，又香又软好吃，吃得健康，吃得放心。蛋糕卷的做法
步骤step
1
准备食材，4个鸡蛋分离蛋清蛋黄。我们先做蛋黄糊，蛋黄内加入牛奶、玉米油，用手动搅拌棒混合搅拌均匀。
步骤step
2
把低筋面粉过筛到蛋糊中，低筋面粉一定要过筛，一是为了防止面粉结块，影响蛋糕的细腻，二是为了让蛋糕做出来更蓬松更柔软。
步骤step
3
还是用手动搅拌棒搅拌均匀，“一”字形或“Z”字形都可以，不要画圈搅拌，容易起筋，会影响蛋糕的蓬松。搅拌好的蛋黄糊，是细腻而顺滑的，稍微有些浓稠，就像图中的样子。蛋黄糊拌好了，放在一旁待用。
步骤step
4
现在来开始打发蛋白，蛋白内先加入柠檬汁，没有柠檬汁就用白醋，开动电动打蛋器进行打发，出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发。
步骤step
5
蛋糊变得细腻时，再加入剩下的二分之一细砂糖，等到蛋糊出现纹路时，把剩下的的细砂糖全部加进去，继续打发。直到轻轻拉起打蛋器，蛋白呈大弯勾状态，这样的蛋白就是打发完成了。再打发下去就会过度，蛋糕卷容易开裂。
步骤step
6
先预热烤箱，上火185度，下火170度预热10分钟左右。取出一小部分打发好的蛋白到蛋黄糊内，像炒菜一样翻拌均匀，这一步也是不可以随意搅拌的，否则蛋糊也会消泡。
步骤step
7
然后再倒回蛋白盆内，还是像炒菜一样翻拌均匀，用刮刀抄底翻拌均匀，把边角的蛋白都要拌匀。
步骤step
8
搅拌好的蛋糕糊是浓厚细腻的，但还会顺滑的流动，就像图中的状态。
步骤step
9
烤盘铺上烘焙纸，我用的是28×28的烤盘，把混合好的蛋糕糊倒进烤盘中，整理平整。
步骤step
10
这时候的烤箱也已经预热好了，把蛋糕糊放进烤箱中，还是以预热的温度，烤箱中层，烘烤20分钟即可。
步骤step
11
时间到了蛋糕烤好了，迅速出炉，连蛋糕纸一起取出来放在烤网上，晾至手温后卷成卷。
步骤step
12
蛋糕烤好后不可以在烤箱中放置太久，会造成蛋糕回缩。喜欢吃奶油的小伙伴也可以打发点奶油卷进去，不过要记得，一定要买动物奶油，不要买成植物奶油哦!
蛋糕卷的成品图
蛋糕卷的烹饪技巧
技巧tips
我们最后还是要说一说蛋糕卷开裂、粘皮的原因。蛋白打发过度、烘烤时间过长、距离上管太近、卷蛋糕的手法问题都会造成蛋糕卷开裂，卷不起来。蛋糕烤的时间不够、温度不够没烤熟、没有及时出炉、都会造成蛋糕回缩。
蛋糕卷的制作方法和步骤
用料
蛋黄 四个
色拉油 64g
牛奶 64g
细砂糖 25g
低粉 80g
香草精 几滴
蛋白 四个
柠檬 几滴
细砂糖 55g
淡奶油 100g
细砂糖 15g
瑞士蛋糕卷的做法
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，不用打发瑞士蛋糕卷的做法 步骤1
蛋黄液加入色拉油，充分搅拌乳化瑞士蛋糕卷的做法 步骤2
蛋黄液中加入牛奶搅拌均匀，滴入几滴香草精搅拌均匀瑞士蛋糕卷的做法 步骤3
筛入低粉，用翻拌手法搅拌均匀瑞士蛋糕卷的做法 步骤4
蛋白打成鱼眼泡加入三分之一细砂糖和柠檬汁继续打发瑞士蛋糕卷的做法 步骤5
分三次加入细砂糖，打成九分发瑞士蛋糕卷的做法 步骤6
取三分之一蛋白，翻拌手法搅拌均匀，加入剩下蛋白搅拌均匀瑞士蛋糕卷的做法 步骤7
铺上烤纸，将蛋糊倒入模具，振出气泡，烤箱预热好，170度中层烤15分钟瑞士蛋糕卷的做法 步骤8
烤好的蛋糕晾凉后，淡奶油加入细砂糖打发，加入到蛋糕卷里，定型装饰瑞士蛋糕卷的做法 步骤9
放入冰箱冷藏，会好切
蛋糕卷配方
蜜红豆蛋糕卷鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。
制作方法：
1.蛋黄与蛋白分离在无水无油的盆子里。
2.牛奶中加入玉米油，10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至细砂糖融化，颜色变浅，呈乳化状态。
3.筛入低筋面粉，搅拌均匀，可过筛一次。
4.将蛋黄分次加入面糊里，拌匀。
5.蛋白分三次加入白糖打发，用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
6.蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，切忌划圈，那样容易消泡。
7.将拌好的面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻版均匀。
8.搅拌好的面糊放入烤盘，用刮刀抹平。
9.烤箱160度，预热7分钟，模具放入烤箱中下层，上火160度，下火140度，烤30-35分钟。(蛋糕卷一定要细火慢慢烤，牙签插入带不出黏糊即可。）
10。烤好的蛋糕取出放凉。淡奶油加入15克细砂糖打发。
11.将放凉的蛋糕卷放油纸上，抹上一层打发的淡奶油，再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上，借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，放冰箱冷藏定型10分钟即可。
定型好的蛋糕卷，用刀慢慢锯开即可。组织细腻，美味可口，老少皆宜，做法简单，你也试试吧。
蛋糕卷开裂的处理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。
做蛋糕的做法
蛋糕卷配方抹茶茉莉奶冻蛋糕卷：
玉米油 42g，鸡蛋4个，抹茶粉 8g，柠檬汁 3g，牛奶 65g，低筋面粉 55g，细砂糖 50g，茉莉奶冻
伯爵奶油蛋糕卷：
玉米油42g，鸡蛋4个，椰蓉 1g，柠檬汁 3g，牛奶 65g，低筋面粉 55g，细砂糖 50g，原味奶油
红丝绒莓果蛋糕卷：
玉米油 42g，鸡蛋4个，草莓粉 8g，柠檬汁 3g，牛奶 65g，低筋面粉 55g，细砂糖 50g，草莓奶油
巧克力奶油蛋糕卷：
玉米油 42g，鸡蛋4个，可可粉 8g，柠檬汁 3g，牛奶 65g，低筋面粉 55g，细砂糖 50g，可可奶油
醇香原味蛋糕卷：
玉米油 42g，鸡蛋4个，盐1g，柠檬汁 3g，牛奶 65g，低筋面粉 55g，细砂糖 50g，原味奶油
抹茶奥利奥蛋糕卷：
玉米油42g，鸡蛋4个，竹炭粉2g，柠檬汁3g，牛奶65g，低筋面粉55g，细砂糖50g，抹茶奶油
做法：
1、把牛奶和黄油、香草精充分乳化，再筛入低筋面粉，切拌均匀。
2、蛋黄蛋白分离，蛋黄分多次加入上一部面糊中，每次充分混合均匀后，再加入。
3、预热烤箱，170度。蛋白分多次加糖高速打发，打发到打蛋器头提起来有小尖角，再低速整理几圈，打发完毕
4、取1/3蛋白糊混合蛋黄糊，一定不能画圈搅拌，可以切拌或者翻拌混合。再混合全部，搅拌方法同上。
5、烤盘中放上油布，铺均匀，倒入混合好的面糊，然后震一下气泡，送入烤箱，170度，20-25分钟，依据个人烤箱脾性定。
6、烤完取出，震一下热气（就是摔一下），然后垫油纸倒扣放凉，如果要毛巾卷不要马上撕掉表面油布，烤完直接撕掉油布会得到很光滑的一个面。
肉松蛋糕卷怎样做？
香葱肉松蛋糕卷我有奇怪的嗜好，就是单吃肉松的话我不爱吃，但是肉松放在蛋糕或面包里的话，我超爱吃，每次去蛋糕房，我必买的就是这款肉松蛋糕卷，蛋糕的绵软加上沙拉酱的酸甜，可口的肉松，一口咬下去， 太让人满足了，口感非常的丰富，很好吃，简直是百吃不厌，自己学会了烘焙后，这些东西我基本上不在外面买了，想吃就自己做，比外面买的更好吃^_^
香葱肉松蛋糕卷的用料
低筋面粉60g 玉米油40g
纯牛奶60g 糖粉40g
鸡蛋4个 肉松100g
火腿肠半根 香葱3根
沙拉100g 白芝麻20g
白醋几滴
香葱肉松蛋糕卷的做法
步骤1
准备好材料并称重。
步骤2
香葱与火腿肠切碎，这是用来放在蛋糕表面的，沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面，然后沾上肉松，等会要用到。
步骤3
把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤4
鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。
步骤5
再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤6
放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤7
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤8
蛋清中放几滴白醋，没有白醋放几滴柠檬汁也是一样的。
步骤9
电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
步骤10
用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤11
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。
步骤12
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤13
拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤14
这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
步骤15
准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。
步骤16
用刮刀将蛋糊刮平。
步骤17
表面撒上火腿肠碎，香葱碎，肉松与白芝麻。
步骤18
把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
步骤19
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。
步骤20
把蛋糕翻个面，再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。
步骤21
卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。
步骤22
卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏半个小时定型。
步骤23
用锯齿刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一块，切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱。
步骤24
两面沾满肉松，美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。
步骤25
也可以切成小片^_^
步骤26
我的最爱^_^
香葱肉松蛋糕卷的烹饪技巧
烤这款蛋糕卷，在烤到20分钟的时候，注意观察蛋糕表面，因为加了香葱与肉松等，很容易烤糊，看到蛋糕表面上色后及时加盖锡纸。
花式蛋糕卷的做法步骤图，花式蛋糕卷怎么做好吃
肉松蛋糕卷怎样做配料表
鸡蛋4个、低筋面粉120克、肉松100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、盐2克、香葱20克、沙拉酱适量。
制作步骤
1、蛋清蛋黄分离分装，葱切碎。
2、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、花生油。
3、搅至糖融化没有颗粒。
4、筛入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、搅拌均匀即为面糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。
8、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。
9、再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。
10、在烤盘中垫上油纸，将面糊倒入抹平。
11、铺上肉松。
12、撒上葱碎。
13、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约25分钟。
14、响铃后将烤盘取出。
15、将蛋糕连油纸一同取出烤盘。
16、抹上沙拉酱。
17、将蛋糕卷成卷。
18、卷完后固定几分钟。
19、切片（厚薄以自己的喜好决定）。
20、装盘即可食用。
第二种做法，
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
细砂糖 75g
葵花籽油 50g
水 50g
泡打粉 1/2勺
肉松约 80g
沙拉酱约 80g
方法/步骤
将蛋黄和蛋白分离，细砂糖放入盛蛋黄的碗中，用打蛋器打发。
肉松蛋糕卷怎么做
加水搅拌均匀后，分三次加入葵花籽油，将低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里。
肉松蛋糕卷怎么做
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入糖，再分两次加入细砂糖。
肉松蛋糕卷怎么做
将蛋白打至干性发泡状态即可，去蛋白加入蛋黄糊中。
肉松蛋糕卷怎么做
5
将面糊倒入铺油纸的烤盘里，用橡皮刀抹平即可放入175℃预热好的烤箱层中。
肉松蛋糕卷怎么做
樱桃彩绘蛋糕卷最近迷上了彩绘蛋糕卷，感觉非常有趣，不仅美味还颜值爆棚，期待下一个作品哦！
樱桃蛋糕卷的用料
低筋粉70g 牛奶或水50g
玉米油40g 细砂糖30g
鸡蛋4个 柠檬汁或白醋5滴左右
红曲粉1g 抹茶粉1g
淡奶油100g 砂糖（打发奶油用）10g
樱桃蛋糕卷的做法
步骤1
牛奶和玉米油搅拌至乳化。
步骤2
筛入低粉拌匀。
步骤3
加入蛋黄拌匀。
步骤4
蛋白加几滴柠檬汁，可以用白醋代替，什么都没有就不放了。
步骤5
蛋白分三次加入砂糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩即可，打过了卷的时候易开裂。
步骤6
蛋黄糊和蛋白霜分2-3次翻拌均匀，不能划圈搅拌，易消泡。
步骤7
取少量蛋糕糊分别与抹茶粉和红曲粉拌匀，装入裱花袋中。
步骤8
在铺好油布或油纸的28*28烤盘上分别挤成樱桃形状，分布尽量均匀，集中在烤盘中部即可（两头卷的时候也看不见）。烤箱提前预热好，170度烤2分钟。（烤完不要关烤箱）。
步骤9
取出倒入蛋糕糊。
步骤10
用刮板刮平。烤箱180度20分钟。根据自家烤箱脾气调整时间和温度。
步骤11
出炉后放至温热时撕开油布。
步骤12
漂亮的毛巾底就出现了。
步骤13
铺上打发8分的奶油。
步骤14
油纸卷好放冰箱定型半小时以上即可切块食用。
步骤15
成品图。
步骤16
成品图
樱桃蛋糕卷的烹饪技巧
一般淡奶油用150-200g，卷出来的更饱满好看。咱不是觉得热量太高嘛，吃着也腻了点。自己根据喜好增减吧！抹点果酱什么的也好吃。
今天关于“蛋糕卷怎么做”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“蛋糕卷怎么做”，并从我的答案中找到一些灵感。
