感谢大家参与这个关于广式豆沙月饼的做法的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人，我将以客观和全面的方式回答每个问题，并分享一些相关的研究成果和学术观点。
1.广式月饼如何做，皮薄馅厚甜而不腻，简单零失败？
2.广式月饼怎么烤
3.广式月饼的12种做法，浓浓的香味，让人念念不忘
4.自制豆沙月饼的做法及配方窍门
5.月饼的制作方法
6.桂花豆沙月饼怎样做好吃？
广式月饼如何做，皮薄馅厚甜而不腻，简单零失败？
广式月饼如何做，皮薄馅厚甜而不腻，简单零失败？
自打入了蛋糕烘焙这坑，家中从此没买过月饼了。外边的月饼无论外包装得多么的的精致美观大方，吃着总是不让人放心，或是自己做的更为健康美味。实际上，广式月饼作法非常简单，在家就能轻轻松松制做。特别是现在还有了特制的月饼预拌粉，不用配置各种各样粉类，更不用食用碱水，一分钟学好，简易零失败！
今天就给大家共享这道“莲蓉馅广式月饼”的做法。流程详尽，使你一看就会。下面就来看看吧，教你如何制做不胀裂、不皮馅分离出来、能顺利泵油的广式月饼，美味可口零添加，比卖的还好吃！广式月饼食物：易小焙广式月饼预拌粉220克，转化糖浆150克，食用油50克，咸蛋黄16个，红豆馅适当，白莲蓉适当。此秘方能做75克月饼16个：25克饼皮，50克包馅(咸蛋黄15克＋红豆馅35克）做法：
第一步咸蛋黄提早泡食用油三天。首先把转化糖浆添加食用油中拌匀，混合至彻底结合、略微泛白状态。将月饼预拌粉倒进碗里。用橡皮刮刀拌至无粉剂，放入保鲜袋里于常温下松弛1个小时以上。这时候就来制作包馅。将泡好的咸蛋黄涂上纯粮酒，放入180度加热好一点的电烤箱，烤8-10分钟左右取下。
第二步取一个咸蛋黄，添加适量红豆馅，总产量为50克。将红豆馅搓圆挤扁，包进咸蛋黄，往上渐渐地缩紧收边后揉圆。将咸蛋黄全部包入红豆馅里。然后将醒面好一点的饼皮面糊分为25一个搓圆。盖紧保鲜膜预留。取一个饼皮按扁，包进一个红豆沙蛋黄馅，手掌朝上渐渐地收缩收边，揉圆。放入面粉里滚一滚，抖去多余小麦面粉放入75克的月饼磨具里，夯实。轻按月饼模发布月饼。
第三步将做好的月饼齐整码放到烘烤盘里，涂上少量冷水，放入200度加热好一点的电烤箱，190度拷min取下。取下烘烤盘给月饼刷一层很薄的蛋清粉。.再度放入电烤箱设定值为170度再烤制20分钟取下.月饼刚烤好是软的，千万别挪动，待完全晾凉后就会变硬了，这时候就能放入自封袋中等候泵油。
第四步一个蛋黄放少许水，拌匀。刷蛋液的时候一定要用滚筒刷，而且要控干蛋液，沥到软毛刷上不再有蛋液往下流才行，并且只刷突起的一部分。刷蛋液一定要谨记，宁少勿多！饼皮面糊备好后需松驰1-2多小时之后再包，目的在于让小麦面粉与糖、油充足结合.月饼烤制的时间也、环境温度应该根据电烤箱的具体情况及月饼大小做调节。
广式月饼怎么烤
广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的，送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。从饼皮上划分，广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播，加上皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉口类的甜饼，海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼，且保质期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。豆沙月饼就是属于糖浆皮月饼。
豆沙月饼的做法：
豆沙月饼的做法要分成几部分，包括红豆馅的制作、咸蛋的制作、饼皮的制作、以及最后的制作。
一、红豆馅的做法
红豆 红糖 植物油 盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味）
做法：
1、红豆洗净加水用高压锅煮熟，中秋短信《送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！》。
2、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，将红豆搅打成蓉。
3、烧红锅下油，将豆沙炒至水份蒸发。
4、后加入糖和少许盐，续炒至干即可。
二、咸蛋
再来介绍咸蛋，买不到成品的咸蛋黄。
我买的生咸蛋100个呀，一半煮了直接剥出蛋黄用，一半生的将蛋黄用料酒腌渍后再烤至半熟后用。两种方法都行。
三、饼皮的制作
开始作饼皮啦：糖浆自己熬的
模子是八头，63克。
材料：低粉160克、糖浆113克、花生油40克、枧水2.7克 奶粉6.7克
做法：
1、先将糖浆倒进盆内，加入枧水搅拌均匀，再加进花生油搅拌均匀。
2、面粉过筛后加进糖浆混合液中，揉成光滑的面团。
四、豆沙月饼的制作
3、将已揉好的面团盖上保鲜膜，放进干净的`容器内，静置2小时后使用。
4、用豆沙馅（44克/个）包好咸蛋黄（19克/个，我的咸蛋黄好像比普通的要重），搓成圆形。（下图1、2）
5、将分好了20份饼皮（16克/个），压成薄片，把包了咸蛋黄的豆沙馅放在薄片用指间的力慢慢把饼皮往上推，直至包入馅，再四周轻轻揉一下，成为一个圆形的月饼原坯。（下图3）
6、月饼原坯轻轻拍一点粉防粘，把原坯放进模里边，往下压一下，即可轻松脱模。（下图6、7）
7、将印好花纹的月饼原坯放在铺了锡纸的烤盘上，如果表面较干可以稍微喷点水，放入已预热好200度的烤箱内烤25分钟（烤到5分钟的时候要刷上蛋液，只刷表面）。下图8、9。
刚出炉的月饼较硬，颜色较浅，需在常温下放置一星期回油变软后即可（现在的天气第二天就开始回油了）。
广式月饼的12种做法，浓浓的香味，让人念念不忘
糖浆、花生油、枧水混合拌匀。筛入月饼粉拌匀。把面团包起来，松弛2个小时。将豆沙馅压成圆饼，放上咸鸭蛋黄包起来。面团分成20个滚圆。面团放豆沙蛋黄馅收口。月饼面团放模具中。月饼模具移到烤盘上，让月饼成型。月饼刷上蛋黄液。烤5分钟让月饼定型。月饼烤20分钟即可。
广式月饼怎么烤
材料：
广式月饼粉100克，糖浆50克，花生油50克，枧水4克，豆沙馅100克
辅料：
咸鸭蛋黄20个，蛋黄液适量
广式月饼的做法：
1.糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀；
2.筛入广式月饼粉100克，慢慢翻拌均匀，直到看不见干粉为止；
3.用保鲜膜把面团包起来，松弛2个小时左右；
4.将豆沙馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，用豆沙馅把蛋黄包起来，所有的馅料搓成圆形；
5.松弛好的面团平均分成20个，滚圆；
6.面团压成圆饼状，中间放上做好的豆沙蛋黄馅，用虎口从下往上推饼皮，让饼皮贴着馅料，收口滚圆；
7.在月饼模具里面沾少许的面粉，把做好的月饼面团，放入模具中，压一下；
8.月饼模具移到烤盘上，用力按压模具，轻轻提起模具，让月饼成型，放在烤盘上；
9.依次把所有的月饼做好，取出月饼，在月饼表面刷一层蛋黄液；
10.电蒸烤箱预热200度，烤5分钟，让月饼定型；
11.改成170度，放入月饼，烤20分钟即可。
小贴士：
1、月饼模具里面粉的目的是为了防粘，这样做出来的月饼比较完整，好看。
2、月饼最好放两天，回油之后再吃，口感会更好。
自制豆沙月饼的做法及配方窍门
一、蛋黄月饼
食材
中筋面粉100克、转化糖浆70克、玉米油29克、枧水2克、豆沙馅200克、咸蛋黄10个。
做法
1、枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。
2、加入中筋面粉搅拌均匀。
3、用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。
4、咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。
5、蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。
6、包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。
7、面团分成20克一个，把饼皮和馅包起来。
8、表面粘少许粉放入月饼模按压。
9、按的同时，烤箱200度预热，月饼表面喷少许水。
10、放入烤箱烤五分钟取出。
11、配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水 1:4），刷的时候刷子刮一下再刷。
12、再次放入烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油即可。
二、广式奶香月饼
食材
低筋面粉230g、转换糖浆135g、奶粉30g、枧水3g、花生油65g、蛋黄22个、红曲粉5g、豆沙700g。
做法
1、枧水加入糖浆中，混合均匀。
2、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。
3、加入面粉，奶粉。
4、用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，让月饼更有颜值的就是加了红曲粉，颜色深浅可由自己调配。
5、用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。
6、醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。
7、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用。
8、把饼皮按压开，月饼皮压扁把馅放在饼皮上，用虎口把饼皮收好，收圆。
9、把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉， 模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来，把月饼放入模具中，按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦。
10、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮，如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱，送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要用喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的。
11、送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。
12、烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，这样才不会给上色了，那饼皮颜色就不好看了。
三、风炉广式豆沙月饼
食材
转化糖浆140克、中筋面粉200克、花生油50克、枧水4克。
做法
1、做月饼要用到转化糖浆，糖浆我一般都会提前一年熬好，放置的时间越长效果越好，一般糖浆熬好以后至少过一周再拿来用。糖浆熬制很简单，两斤白砂糖一斤水，三只新鲜柠檬挤出水，砂糖和水入锅煮融化后加入柠檬汁，烧开后不搅动，小火持续熬45分钟即可，状态如蜂蜜就对了。
2、将花生油，枧水加入转化糖浆里，枧水用一克食用小苏打加4克水即成。
3、用手动打蛋器搅拌均匀，倒入面粉，我们中式的点心用到的都是普通中筋面粉，就是我们经常用来做包子馒头的。
4、用刮刀翻拌均匀，手握成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时。
5、冷藏好的面团取出，根据你月饼模具的大小，皮和馅按3比7的比例分配。面团如果粘手可以拍少许玉米淀粉到手上。
6、取一块面团，用手捏成扁平的片状，包住豆沙，利用手掌虎口的位置慢慢收成团。
7、将面团沾一层玉米淀粉，将裹了玉米淀粉的面团装入模具，缓缓推出。
8、烤盘铺上一层油纸或者油布防粘，烤箱预热到180度，月饼先再用喷瓶喷一层水，送进烤炉，170度烤五分钟定型。
9、定型后的月饼取出，轻轻快速刷一层蛋黄水，蛋黄水的比例为大约一个蛋黄6份牛奶。然后180度再烤7分钟即可，如果上色不满意可以关火后稍微焖一下再取出，不要离开，注意观察上色状态。
10、出炉后的月饼常温密封保存，等一两天回油后就变的油亮可口，不过我倒是挺喜欢吃刚出炉的月饼，脆脆的皮特别好吃。
四、广式红糖枣泥豆沙月饼
食材
中粉300g、碱水5g、转化糖浆210g、咸蛋黄16个、花生油70g、红糖枣泥豆沙1200g、高度白酒少许、蛋液1个。
做法
1、把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟 温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 烤好后拿出冷却。
2、把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化。
3、倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌，套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟。
4、把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅，?把咸蛋黄包入红豆沙之中。
5、红豆沙包好咸蛋黄后，把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好。
6、全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面，稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。
7、根据喜好选择花型，把团放入模具之中压制好。
8、烤箱提前预热190度，上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液，再烤制20分钟即可出炉时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整。
9、刚出炉的月饼切勿马上拿动，损坏其型，待稍微冷却后在转移，那么美味好吃的月饼就做好了。
10、月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味。
五、火腿五仁月饼
食材
中筋粉120克、转化糖浆85克、色拉油30克、奶粉8克、枧水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、盐1克。
做法
1、月饼馅的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔饼分别切好；
2、把所有食材放入大盘子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均；
3、加入糕粉，适量的水拌均成五仁，能成团，静放；水要适量的加，不宜太多，能揉成团。
4、月饼皮的制作：中筋粉、奶粉过刷，枧水、转化糖浆、色拉油拌均；
5、把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均，揉成光滑的面团，静放1小时；
6、五仁馅分成35克一个小团，月饼皮分成15克一个小团；
7、月饼皮用手压扁，放入五仁馅，包裹好馅，揉成光滑的圆；
8、放入月饼模具中，做好的月饼胚，喷上一层水；
9、烤箱预热，190度,20分钟，其中，烤5分钟取出涂一层蛋液，放入继续烤15分钟。
10、烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。
六、广式柠檬五仁月饼
食材
中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。
做法
1、柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。
2、柠檬五仁馅的所以食材混合拌均，糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入，能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份，揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。
3、月饼皮的制作：转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均。
4、中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里，搅拌均匀之后用手揉成光滑，静放1小时，这叫醒发面。
5、醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。
6、拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。
7、月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。
8、烤盘垫一层硅油纸，放入做好的月饼胚，定型之后喷一些，要用喷水瓶子，按压喷水雾，不能有水珠哦。
9、美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”键7次，选择预热功能，按“温度/时间”键，旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”，开始预热，大概2-3分钟，预热好有提示。
10、烤箱预热好，按“功能”键，选择上管+下管功能，直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次，调整上管的温度170度，按“温度/时间”键2次，调整下管的温度170度，按“温度/时间”键3次，调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层，烤好后取出，放凉，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃。
七、黑芝麻广式月饼
食材
中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油50g、枧水4g、低糖黑芝麻馅480g、咸鸭蛋黄12个、蛋黄液适量。
做法
1、冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡。
2、第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。
3、接着来处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
4、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可，将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
5、松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。
6、黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄，接着用饼皮包入内馅，滚圆备用。
7、取出月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）.
8、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
9、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。
10、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！
八、无敌伍仁月饼
食材
中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g、熟核桃仁100g、熟腰果100g、熟扁桃仁100g、红皮花生100g、熟西瓜籽仁100g、熟葵花籽仁60g、熟南瓜子仁60g、熟松子仁60g、熟黑芝麻30g、熟白芝麻30g、橙皮丁60g、蔓越莓60g、芒果干60g、青葡萄干50g、枸杞50g、黑加仑50g、菠萝干50g、猕猴桃干30g、花生油120g、细糖75g、蜂蜜65g、麦芽糖40g、浓香型白酒10g、凉开水±150g、糯米粉200g、低筋面粉100g、蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。
做法
1、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。
2、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。
3、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。
4、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。
5、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。
6、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。
7、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。
8、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。
9、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。
10、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。
11、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
12、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，加入一颗小冰糖（冰糖是个人儿时记忆，可不加），搓圆盖好。
13、将松驰好的饼皮称取15g每份，取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。
14、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。
15、CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。
16、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
17、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金**腰部有点鼓出的状态即可。
18、月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态最佳。
九、广式莲蓉蛋黄月饼
食材
月饼预拌粉100克、玉米油25克、转化糖浆75克、莲蓉馅250克、咸蛋黄10颗。
做法
1、取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路。
2、月饼预拌粉过筛加入，用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可。
3、取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
4、咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分钟。
5、把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份，莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄。
6、搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用。
7、松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形，把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅。
8、右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆。
9、模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼。
10、烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液。
11、再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉，耐心等回油。
十、金沙奶黄月饼
食材
中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克、蛋黄液少许、清水少许。
做法
1、咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
2、先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
3、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
4、把面糊直接过筛到不粘锅里。
5、放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）
6、炒好盖保鲜膜放凉。放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
7、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
8、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
9、放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。
10、分成12份，每份25克，取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅，利用虎口把馅包好。
11、包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中，放在烤盘上压出图案。
12、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
13、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
14、200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
十一、蔓越莓椰蓉月饼
食材
转化糖浆110g、枧水2g、花生油40g、中筋面粉150g、奶粉8g、馅料黄油70g、牛奶40g、糖粉45g，全蛋液60g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越莓干50g、蛋黄1个、清水8克。
做法
1、在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、加入花生油，继续搅拌，搅拌至完全混入糖浆，筛入中筋面粉和奶粉。
3、用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。
4、包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。
5、把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。
6、用手动打蛋器搅拌均匀，加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。
7、待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀，继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。
8、最后加入切碎的蔓越莓干均匀，拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。
9、冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。
10、醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。
11、取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。
12、用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。
13、收口后，两手把它搓成光滑的圆球状，把所有的饼皮都包入馅料。
14、取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。
15、然后装入月饼模具内，倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。
16、轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。
17、入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。
18、取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（1个蛋黄加8克清水拌匀）。
19、继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上色情况，待上色后可以盖锡纸。
20、好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦，刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口。
十二、枣泥月饼
食材
干红枣500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月饼皮中筋粉200克、枧水4克、转化糖浆150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黄1个、蛋白1/4个。
做法
1、红枣洗净后，擦干水，去核，放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
2、将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
3、分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
4、油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
5、炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
6、一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
7、制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀，筛入中筋粉和奶粉的混合物。
8、翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
9、50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
10、将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
11、印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
12、在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
12、取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
13、然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
月饼的制作方法
一到农历八月中秋月圆时就会想到美味可口的月饼，月饼代表着团圆之意，在中秋团圆夜是最有代表性的食物。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品，那么下面就一起来做道月饼吧。
一、广式红豆沙月饼
主料：中筋面粉174g 玉米油40g 糖浆120g 枧水4g 奶粉13g
辅料：熟糯米粉30g 红豆沙670g 蛋黄一个
制作工艺：
1.中筋面粉跟奶粉混合均匀过筛备用
2.准备好熟糯米粉跟月饼模具，熟糯米粉可以放容器里盖保鲜膜上锅大火蒸半个小时，也可以炒熟，
3.糖浆，玉米油，枧水一起混合搅拌均匀后倒入混合好的粉
4.揉均匀后放保鲜袋松弛1-2小时
5.把红豆沙分成43克一个然后搓圆
6.面团松弛好后平均分成16个大概21克一个
7.取一个面团用手掌摁一下擀成圆形，包上豆沙用虎口慢慢收紧，
8.包好的月饼胚放在糯米粉的盘子里滚一下，用手搓掉多余的粉
9.放入月饼模具里压紧，我的模具是63克模具
10.压好放入烤盘，烤箱预热200度，然后200度先烤五分钟后取出
11.一个蛋黄加10克水调均匀后过筛，最好过筛两边
12.200度烤五分钟后取出刷蛋液，刷蛋液的刷子要在碗边挂一下，要不然蛋液刷太多就不好看哈
13.放进烤箱180度20分钟，每家的烤箱温度有差异，请根据自己家的烤箱调节温度
14.出炉啦，美美哒
二、冰皮月饼
主料：南瓜1800g 白糖50g 玉米油油50ml 澄粉20g 糯米粉60g
辅料：粘米粉40g 糖粉40g 紫苋菜汁160g 玉米油20g 糕粉适量 南瓜泥和豆沙300g
制作工艺：
1.南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀
2.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些
3.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。)
4.此时可以备馅，分成25g一个。(我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮，放上馅，如图包好即可。
5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可
桂花豆沙月饼怎样做好吃？
中秋节快到了，大家应该开始张罗购买月饼了吧。那，大家有想过自己做月饼吗？其实制作步骤也不难，本次我便为大家带来了一些月饼的制作方式，感兴趣的朋友就学起来吧。月饼的制作方法
水晶月饼
材料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
制作方法：
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
广式月饼
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
制作方法：
1.饼皮的制作：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。
2.在分次放入25克花生油。
3.刮刀搅伴均匀。
4.和成面团。
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。
7.最后封口。
8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)。
9.月饼面团光亮面朝下放入模具。
10.用手抵住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。
蛋黄月饼
材料：面粉195g，芸豆馅360g，蛋黄6个，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g
做法
1、转化糖浆加入枧水搅匀
2、再加入食用油搅匀
3、筛入面粉
4、小心的'搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时
5、蛋黄加料酒
6、上笼蒸熟，每个一分为二
7、芸豆馅儿分成35g一个，12份。每份里包半个蛋黄
8、份馅料都处理好
9、饼皮面团分成25g一份，12份
10、取一份饼皮压扁，包入馅料
11、用手慢慢往上推，小心收口
12、收紧揉成团
13、模子里撒上面粉，把月饼坯放入
14、用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个
15、烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄半个蛋清混合）再续烤10分钟
冰皮凤梨馅月饼
材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。
做法：
步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。
步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。
步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。
步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。
步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。
步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。
步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。
特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。
豆沙酥皮月饼
材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
做法：
步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；
步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。
步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。
步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。
特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比较随意不受限制。
TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
蛋黄莲蓉月饼
材料：面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼）。
做法：
步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。
步骤二：莲子加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。色拉油分3次加入到莲蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。
步骤三：转化糖浆加入花生油、碱水拌匀，再加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。
步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，烤7分钟。取出待凉。
步骤五：根据模具分馅料和饼皮。如果是规格100g一个的月饼，按照广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g。
步骤六：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后稍微团成椭圆，放入模子中。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
步骤七：放入烤箱约5分钟定型，烤箱温度为200℃，然后取出稍凉刷蛋汁， 再以180℃烤15分钟即可。
TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近年来流行的水果馅。可自己制作，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定；皮馅分称后，不要长时间暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可，不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
我们家没买到豆沙就放了五仁的，制作方法一样六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？
还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。
效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。
广式桂花五仁月饼的做法
步骤step
1
饼皮：玉米油30克，碱水2克，转化糖浆80克，低筋粉100克
馅料：熟面粉50克，白糖45克，玉米油25克，糖冬瓜7克，梅肉7克，白芝麻10克，花生仁10克，杏仁7克，核桃仁7克，瓜子仁10克，桂花酱10克
装饰：蛋液适量
步骤step
2
将碱水与糖浆一起倒入碗中，充分搅拌均匀。加入油，搅拌至充分乳化。
步骤step
3
筛入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟
步骤step
4
将坚果烤熟切碎，果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中，混合均匀。加入各种果料，拌匀。
步骤step
5
加入桂花酱，拌匀。加入玉米油抓匀，最后加入少许水调节湿软度，抓匀至能捏成团状
步骤step
6
将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个。取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。
步骤step
7
一个个全部包好，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。
步骤step
8
左右各磕一下，扣出饼坯。
步骤step
9
摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。
广式桂花五仁月饼的成品图
广式桂花五仁月饼的烹饪技巧
技巧tips
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
今天关于“广式豆沙月饼的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“广式豆沙月饼的做法”，并从我的答案中找到一些灵感。
