三杯鸡」
用料：鸡腿2－3个、酱油、米酒、乌麻油、白砂糖、姜蒜、白胡椒
制作方法
1、鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片
2、先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些
3、锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起
4、很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差
5、锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15－20分钟
6、大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些
三杯鸡应该怎么做？快来get吧~
做法一
食材
三黄鸡、香菇、红椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。
步骤
三杯鸡
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1.香菇和红椒切块备用。
2.鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。
3.炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。
做法二
食材
鸡翅、酱油、葱、姜、蒜、大料、葡萄酒。
步骤
三杯鸡
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1.鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽。
2.将一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。
3.烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。
做法三
食材
三黄鸡、米酒、香油、酱油、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。
步骤
三杯鸡
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1.鸡肉切块、葱姜蒜切片、辣椒切段。
2.锅里香油微热后，放入葱姜蒜片，炒香后放入鸡块炒，再放入酱油、料酒、米酒、辣椒，烧开了，小火炖，放入胡椒粉，翻炒均匀后，继续炖至汤干后关火即可。
做法四
食材
鸡半只，水发干香菇3朵，红尖椒2只，葱2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1汤匙，酱油适量，生粉1汤匙，油2汤匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2汤匙。
步骤
1.光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
三杯鸡
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2.红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3.烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。
5.加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。
6.加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。
做法五
三杯鸡做法
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1)准备原料。
2)鸡肉切块焯水沥干备用。
3)半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
4)倒入鸡块煸炒微黄。 菜菜烧的时候翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。[9]
5)倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6)大火收汁起锅。
“人生自古谁无死，留取丹心照汗青。”这句诗句是大家耳熟能详的。诗人文天祥是有名的爱国英雄，那么你知道温天祥和三杯鸡之间有什么样的故事吗？
三杯鸡是江西的传统名菜，其独特之处在于：在烹制时把宰杀洗净的鸡切成小块，放入砂锅中不放汤水，只用一杯甜米酒，一杯香油，一杯酱油，共煨而成，故名“三杯鸡”。
关于三杯鸡的来历，传说与民族英雄闻天祥有关南宋末年文天祥被俘，广大人民群众是十分悲痛。一位老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到牢狱祭奠文天祥。老婆婆却意外地见到文天祥后欣喜不已，原来外面传闻文天祥已经被杀害。
他见文天祥还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙，那狱卒本是江西人也很钦佩文天祥的骨气，他决定用老婆婆带来的鸡和酒为文天祥做一道菜。于是他将鸡宰杀后切成块儿，找来一个瓦罐，把鸡放入罐内，倒上米酒，加点儿盐，加点儿香油，用几块砖头架起，将鸡用小火煨，只过了一个时辰，他们揭盖儿一看，鸡肉酥烂、香味儿四溢。
二人将鸡端到文天祥面前，文天祥心怀亡国之恨慷慨悲歌。吃了最后一道菜之后，第二天文天祥视死如归，英勇就义，这一天是农历十二月初九。
后来那狱卒回到了老家江西，每逢文天祥的忌日，必用三杯鸡祭奠文天祥。因为此菜美味，便在江西一带流传开后来，厨师为了使此菜更鲜美，便将三杯酒改为了一杯甜米酒、一杯酱油、一杯香油。
