台湾卤肉饭远近闻名，深受食客的喜爱。米饭粒粒光洁、香糯弹牙，肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散，青菜爽口，卤蛋味浓，肉汁粘稠。面对如此美味，就算再来一碗米饭，也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧砸吧嘴，仍意犹未尽，这就是卤肉饭的魅力所在。台湾卤肉饭的做法多种多样，选料和制作都很讲究，其中用到的一样原料（台湾人常吃的）红葱头不太容易买到，我们可以用洋葱来代替。除此之外其他的原料都是很家常的。原料都有了，下面就来看看这令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法。
台湾卤肉饭的制作方法
原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米
调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法：
1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；
2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用；
3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖1.5至2小时；
4、炖肉的同时焖上米饭；
5、全部制作完成，将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。
操作提示：
1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；
2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；
3、如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。
红葱头酥的制作方法
a.红葱头洗净，剥皮后切丝，然后均匀的裹上一层淀粉；
b.锅中热油，下入红葱头炸酥（葱头浮起、颜色金黄），捞出沥干油分并晾凉；
c.将红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎，即完成。
相信每个去过台湾的“吃货”都能兴奋地说出一大堆小吃美食：卤肉饭、牛肉面、麻油鸡、蚵仔面线、大肠包小肠……回忆立即随?美好的联想飘回各大夜市并流下一地口水。其中，卤肉饭可谓台湾美食第一代表。因为即使没有游客，它也是当地民众生活中历久弥新的美食。
用到“历久弥新”这个词，也一点不为过。据潘少考究，二战结束日本投降后的台湾，通胀严重，平民家里能吃上一顿肉并不容易。于是，百姓便会购买猪颈附近的较便宜的肉，切成细条或小块加以卤制后浇在饭上，这样全家人都能享用到这“奢华”的美味─这便是最初的卤肉饭。
到如今，无论家庭还是餐厅，再做卤肉饭都会挑选猪腹部的五花肉，配料一定是要产于台湾本地甚至是有机的红头，可以说从原料到配料都越来越高级。不变的，则是碗中那香喷喷、热腾腾、酱油色的卤肉燥和拌满汤汁的油亮的饭。而口味相似但口感完全不同的肉燥饭，则是另一美食，但很多人会将其混为一谈。
对于“台湾北部称卤肉饭，南部多叫肉燥饭”的说法，潘少请教了南部的朋友，原来台南大部分亦称卤肉饭，所以该说法并不准确。肉燥饭与卤肉饭最大的不同在于肉燥，卤肉饭用的是肥多瘦少的带皮三层肉，肉燥饭用的则是肥肉比例较少的绞肉，多取自猪后腿。再以香菇、?等配料用酱油炖煮，拌在饭上的肉燥颗粒感分明，与入口即化的卤肉截然不同。
Starz Cafe，一间台式休闲餐厅，“台归”大厨愿花4小时炖煮肉燥，食客仅以50元左右的价钱即可换取这定义准确的功夫肉燥饭，配上一颗卤蛋，吃个精光自然不在话下。这间隐于大厦里的餐厅还供应从台湾入货的香肠。从温热的香肠透出的晶莹，潘少估摸?这肠有7成瘦3成肥。以一片微甜的香肠就一片辛辣的生大蒜，滋味奇特却不奇怪，并会不自觉的继续这么配吃。除此之外，如此搭配还有一个任性的理由：因为台湾人都这么吃！
葱头片炸至焦黄加五花肉炒出油，加肉末及调料，翻炒后加适量水小火熬20分钟
淋在白米饭上
原料：五花肉350g，红葱头150g，酱油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，鸡蛋2个，青菜2棵
1. 五花肉切厚片，再切小条
2. 加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜
3. 将红葱头切细丝
4. 锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色
5. 将炸好的葱头碎沥干油待用
6. 大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油
7. 下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖
8. 下炸好的葱头碎，加热水没过肉
9. 转小火炖煮1-2小时
10. 在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭
11. 大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可
台湾卤肉饭远近闻名，深受食客的喜爱。米饭粒粒光洁、香糯弹牙，肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散，青菜爽口，卤蛋味浓，肉汁粘稠。面对如此美味，就算再来一碗米饭，也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧砸吧嘴，仍意犹未尽，这就是卤肉饭的魅力所在。台湾卤肉饭的做法多种多样，选料和制作都很讲究，其中用到的一样原料（台湾人常吃的）红葱头不太容易买到，我们可以用洋葱来代替。除此之外其他的原料都是很家常的。原料都有了，下面就来看看这令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法。
台湾卤肉饭的制作方法
原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米
调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法：
1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；
2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用；
3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖1.5至2小时；
4、炖肉的同时焖上米饭；
5、全部制作完成，将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。
操作提示：
1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；
2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；
3、如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。
红葱头酥的制作方法
a.红葱头洗净，剥皮后切丝，然后均匀的裹上一层淀粉；
b.锅中热油，下入红葱头炸酥（葱头浮起、颜色金黄），捞出沥干油分并晾凉；
c.将红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎，即完成。
