感谢大家提供这个四川香辣龙虾做法问题集合,让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习,为每个问题提供清晰而有条理的回答。
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2.香辣蟹、小龙虾做法
3.香辣龙虾怎样做法
4.香辣小龙虾怎么做
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香辣小龙的做法:香辣小龙虾
用料:小龙虾 3斤,葱段 1个,生姜 4片,蒜瓣 2个,花椒 20粒,干辣椒 5~6个,蒸鱼豉汁 1.5大勺,生抽 1大勺,陈醋 1小勺,白糖 1/2小勺,盐适量,白酒/料酒 1大勺/2大勺。
制作过程:
1、先将小龙虾用淡盐水浸泡1~2个小时,目的是清除原来所处环境的隐性污染,即使是商贩使用过洗虾粉,也能够通过浸泡稀释,最大程度减少危害性;
2、清理小龙虾可分三个步骤:①剪去全部鳌足,用牙刷清洗腹部及外壳;②用手捏住尾巴中间那块尾甲,掐断并拽出虾肠;③用剪刀减去头部(靠近虾嘴)的三分之一,挖出里面的黑色囊状物虾胃,冲洗后沥水;
3、准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒;事先将蒸鱼豉汁、生抽、陈醋、白糖、盐调制成碗汁备用;先将花椒粒放入油锅中小火炒香,捡出花椒不要;
4、用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒,倒入小龙虾一起翻炒,加入白酒/料酒蒸发出酒味;炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁,加半碗清水大火煮开,然后加盖中火焖6、7分钟使其入味,看汤汁略收干即可盛出。
香辣蟹、小龙虾做法
香辣盆盆虾主料
明虾500克 莴笋一小段 香菇三朵
辅料
六月香豆瓣酱半勺 郫县豆瓣酱一大勺 蒜两颗 花椒适量 麻椒适量 白糖少量 姜丝少量 葱一根
香辣盆盆虾的做法步骤
1.?虾洗净剪去须,去虾肠。
2.?锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿),倒入虾,炒炸至虾壳变脆,捞出备用
3.?用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖,如果家里没有就只放花椒粒也可),香味飘出后,捞出花椒粒和麻椒粒扔掉。
4.?用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段,炒出香味儿。
5.?放入半勺六月鲜豆瓣酱和一大勺郫县豆瓣酱,炒出香味,倒入半碗水,放点白糖。
6.?锅中汤汁煮开后,放入切好的莴笋丁和香菇丁,倒入炒好的虾一起煮,盖上盖子焖煮几分钟,至锅中汤汁浓稠,收到汤汁半干的时候,即可关火出锅。
7.?把虾排列成一圈在盘中,当中盛入莴笋丁和香菇丁,浇上汤汁,撒上香菜叶即可。
小贴士
1. 虾也可以开背,会更入味,但是外型可能会没那么完整。
2. 虾要煎炒到虾壳变脆再捞出,这样会很香。
3. 汤汁不要收的太干,虾泡在汤汁里更入味好吃。
香辣龙虾怎样做法
材料:小龙虾(去头洗净) 干辣椒 花椒 姜(切片) 葱(切断) 蒜(切片) 黄酒 盐 味精 鸡精 胡椒 调和油
做法:将锅放在旺火上烧热后,倒入适量调和油。待油烧至6成热时倒入干辣椒和花椒,待辣椒和花椒在锅里炒出香味时再倒入姜蒜,炒香后将小龙虾倒入锅内同炒,待小龙虾和香料的香味出来后,放盐,味精,鸡精,胡椒,再勾点黄酒与小龙虾一同炒。装盘即可!
花蟹 3只(重约1000-1200g)
葱白 10cm(约25g)
大蒜 6-8瓣
干姜 1块(4cm见方)
郫县豆瓣 1汤匙(15g)
干辣椒 30只
花椒 15g
油炸(或干炒)花生米 50粒
炒熟的芝麻 1汤匙(15g)
香菜 2根
油 2碗(500ml)实耗45ml
老抽 2茶匙(10ml)
黄酒 2汤匙(30ml)
盐 1茶匙(5g)
白砂糖 1汤匙(15g)
鸡精 1茶匙(5g)
白胡椒粉 1茶匙(5g)
干淀粉 2汤匙(30g)
做法
1. 将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2. 花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。
3. 大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4. 下郫县豆瓣炒出红油,加入炸好的蟹块,调入黄酒、老抽和盐。
5. 中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
6. 装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
香辣小龙虾怎么做
龙虾尾一斤,干辣椒10个,麻椒10粒,花椒20粒,葱,姜,蒜
调料:
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黄酒,生抽,盐,糖,郫县豆豉酱,耗油,啤酒
做法:
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(准备:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片)
1.锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味(图1)。
2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底(图2)。
3.转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右(图3)。
4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可
香辣小龙虾步骤:
1、小龙虾去头和虾线,洗净控水。备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶和喜欢的蔬菜。
2、油温六成热下小龙虾过油,变色捞出控油,土豆也过下油,半熟即可捞出控油。
3、油热下配料爆香,加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料,下小龙虾炒匀,再倒入一罐啤酒,放入蔬菜,大火烧煮10分钟即可,撒上葱段出锅。
好了,今天关于“四川香辣龙虾做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“四川香辣龙虾做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。