非常欢迎大家参与这个毛蟹的做法问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题,并尽量给出多样化的观点和角度,以期能够启发大家的思考。
1.年糕炒毛蟹的做法
2.毛海怎样烹饪
年糕炒毛蟹的做法
毛蟹炒年糕用料 ?
毛蟹(六月黄) 5只
手指年糕 1袋
姜 ?葱 ?高度白酒 1瓶
豆瓣酱
白砂糖
生抽
老抽
镇江香醋 少量
毛蟹炒年糕的做法 ?
买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒,肚子朝上用刀一切为二。
锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出。
姜切丝,葱切长段备用。
在蟹的切断面上裹上面粉,下油锅小火煎至变色捞出。
留底油下葱姜爆香,把蟹进去翻炒几下,然后加一小勺黄酒去腥。
加2勺生抽,3勺糖炒匀,锅内倒入水没过毛蟹,然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。
开盖,放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒,最后加少许老抽上色,大火收汁,出锅前沿锅壁淋下少许香醋。
小贴士
1.蟹买来后可以先泡在白酒里,一来可以让蟹吐掉泥沙,二来蟹黄更香之后烧的时候可以不用再放黄酒,第三螃蟹醉了切起来更方便。
2.年糕过油之后再与蟹同煮能使年糕更加入味。
3.炒蟹时加入少量香醋 可使这道菜更具风味。
毛海怎样烹饪
材料
河蟹500克,净毛豆25克,葱15克,姜10克,料酒10克,酱油15克,精盐1克,白糖15克,面粉20克,湿淀粉10克,鲜汤300克,猪油60克。
做法
1、河蟹治净,从中间切成两半,切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热,将蟹壳朝上逐块排放在锅内,煎至蟹壳发红,颠翻一次,煎至蟹身呈红色。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、下入毛豆,加鲜汤小火烧至蟹肉熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋入余下的猪油翻匀,出锅蟹背朝上放入盘内即成。
1、河蟹治净,从中间切成两半,切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热,将蟹壳朝上逐块排放在锅内,煎至蟹壳发红,颠翻一次,煎至蟹身呈红色。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、下入毛豆,加鲜汤小火烧至蟹肉熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋入余下的猪油翻匀,出锅蟹背朝上放入盘内即成。
小诀窍
毛海即毛蟹,大闸蟹。一、清蒸毛蟹
主料:毛蟹500g;辅料:姜末5g,醋20ml。
步骤
毛蟹清洗干净。
放入蒸锅中隔水蒸。
大火开锅后蒸10分钟即可。
吃时蘸姜末醋味道更美。
二、毛蟹年糕
主料:毛蟹4只(二两),手指年糕;辅料:姜末适量、葱花适量、六月鲜特级酱油适量、老抽适量、白砂糖适量、白胡椒适量、香醋适量。
步骤:
将毛蟹洗干净,一切为二。
锅中放油,毛蟹切开面沾生粉,在锅里煎一下,盛出待用。
再放底油,放入姜末煸炒,蟹盖冲下对称放好。烹料酒,放入六月鲜特级酱油,老抽上色,放入白砂糖和水,以及一茶匙醋。盖盖子中火烧5分钟左右,再放入年糕,转小火烧7、8分钟。
转中火慢慢收汁,直到收到“浓油赤酱”的状态,即可装盘。最后,将锅中酱汁淋上即可。
好了,今天关于“毛蟹的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“毛蟹的做法”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。